คอร์นเฟลกคาราเมล
ติ๊กต้องขอโทษเพื่อนๆนะคะ ที่ติ๊กห่างหายไปนานเลย ติ๊กติดภาระกิจต้องเตรียมงานออกบูธของออฟฟิศ และเตรียมโปรโมทสินค้าใหม่ของบริษัทฯ ทำให้งานมากินเวลาส่วนตัวของเราไปพอสมควรช่วงนี้ก็พอเพลาๆ ลงไปบ้าง ติ๊กก็เลยมาอบขนมฝึกปรือฝีมือกันดีกว่า วันนี้ติ๊กจะทำคอร์นเฟลกคาราเมล เมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตมาตั้งแต่ปีที่แล้ว สังเกตุว่าเวลาไปไหนมีคอร์นเฟลกคาราเมลวางขายเต็มไปหมด มีทั้งขายออนไลน์ รับออร์เดอร์ ขายตามตลาดนัด ขายขึ้นห้าง เป็นอะไรที่ฮิตสุดๆ ถึงอย่างไรกระแสความนิยมคอร์นเฟลกคาราเมลก็ยังคงมีอยู่ถึงตอนนี้ ก็ยังคงมีกลุ่มคนที่ชอบทาน แม้ช่วงนี้จะไม่ใช่กระแสของขนมคอร์นเฟลกคาราเมลก็ตาม
เอาล่ะค่ะ ขอออกตัวของสูตรคอร์นเฟลกคาราเมล บอกเลยว่าสูตรนี้ได้ลองผิดถูกมา 3 ครั้ง โดยโจทย์มีอยู่ว่าจะทำอย่างไรให้คอร์นเฟลกคาราเมลของเรานั้น กรอบ และก็กรอบ กรอบนาน แห้งไม่แฉะ ไม่เหนียว เก็บได้ยาวนานโดยไม่ชื้น ไม่ต้องใส่ตู้เย็น (บอกเลยว่าที่วางขายๆ กันอยู่ ที่ว่าอร่อยเลิศแล้ว ดีงามมาก เจ้าดังต่างๆ ก็ไม่ถูกใจติ๊กสักร้านเลยค่ะ เลยต้องมานั่งคิดทำเอง) และแล้วอยู่ดีๆ ก็ปิ๊งขึ้นมา เทคนิคการอบคอร์นเฟลกให้กรอบนานและแห้ง เรามาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ
เริ่มจากการทำคาราเมลก่อนนะคะ
สูตรคาราเมล
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 120 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 มิล
- เนยเค็ม 30 กรัม
- วนิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- นำน้ำตาล และน้ำเปล่า ใส่กระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงไปเลยค่ะ จนเดือดและเราก็ปล่อยให้เขาเดือดต่อ เคี่ยวไปสักพักให้น้ำตาลออกขมเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมไหม้ เราสามารถทดลองชิมให้แน่ใจว่าได้รสและกลิ่นตามที่ต้องการ
- จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากัน จนเดือด แล้วปิดเตาค่ะ
- ใส่เนยเค็ม คนให้เข้ากัน แล้วใส่วนิลลาสกัด จากนั้นก็พักไว้
ขั้นตอนแรก
- คอร์นเฟลก 200 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยเค็มละลายประมาณ 80 กรัม
- เราผสมคอร์นเฟลกกับแป้ง คลุกให้เข้ากัน และค่อยๆใส่เนยละลาย คลุกให้เข้ากันดี การที่เราเตรียมคอนเฟลกแบบนี้ก่อน จะทำให้คอร์นเฟลกของเรากรอบหอมได้ยาวนาน ไม่แฉะค่ะ เพราะเรามีแป้งเป็นตัวช่วยนั่นเอง
- จากนั้น นำใส่ถาดรองด้วยแผ่นรองอบ เข้าอบด้วยไฟบนล่างพัดลม 140 องศา 15 นาที
- เมื่ออบเสร็จแล้ว ผิวของคอร์นเฟลกนั้นจะแห้งสนิท ไม่แฉะเหมือนตอนแรกแล้ว
- อัลมอนด์สติ๊ก 2 กำมือ + แครนเบอรี่ ลูกเกด ผสมกัน 4 กำมือ และคาราเมลเล็กน้อย นำทุกอย่างมาผสมกัน
- ใส่คอนเฟลกที่อบรอบแรกไปแล้ว 100 กรัม
- ใส่คาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ และผสมให้เข้ากัน ทำอย่างนี้ 3 รอบ (เท่ากับว่าเราใส่คาราเมลทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะ)
- นำใส่ถาด เข้าอบด้วยไฟบนล่างพัดลม 160 องศา 10 นาที
ในการเก็บรักษา ติ๊กจะใส่ถุงและซีลปิดเลย หรือ ไม่ก็ใส่ขวด Ball jar ที่ฝาจะล๊อค 2 ชั้น ไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เก็บไว้ข้างนอกได้นาน แต่นานแค่ไหนติ๊กก็ไม่รู้เหมือนกัน เพราะของติ๊กอยู่ได้ไม่เกิน 1-2 สัปดาห์ก็หมดแล้วจ้า ติ๊กหวังว่าเพื่อนๆ จะชอบสูตรนี้เหมือนกับที่ติ๊กชอบนะคะ
ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น