วันอังคารที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2558

Honey Whole Wheat Bread สูตรอาหารคลีน

Honey Whole Wheat Bread


วันนี้เรามาทำขนมปังฮันนี่โฮลวีท ปราศจากไขมันนม เนย ไข่ แต่ยังคงความนุ่ม รสชาติอร่อย หอมน้ำผึ้งอ่อนๆ เรามาดูวิธีทำกันเลยจ้า

ก่อนอื่นเราจะมาทำแป้งเปียกกันก่อน (Thangzong Method)
ส่วนผสมแป้งเปียก
1. แป้งขนมปัง 35 g
2. น้ำเปล่า 120 กรัม
วิธีทำ
ผสมทั้ง 2 อย่าง คนให้เข้ากัน และนำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาแป๋บเดียว ควรคนแป้งตลอดเวลา จนแป้งเริ่มข้นเหนียว สังเกตุว่าแป้งจะเป็นรอยคนเป็นเส้นๆ เป็นอันใช้ได้ และนำมาพักทิ้งไว้ให้อยู่ในอุณหภูมิปกติ ถึงจะนำมาใช้ได้

ขั้นตอนถัดมาเราจะมาทำขนมปังฮันนี่โฮลวีทกัน โดยมีส่วนผสมดังนี้
ส่วนผสมแห้ง
1. แป้งโฮลวีท 250 กรัม
2. แป้งขนมปัง 165 กรัม
3. ยีสแห้งสำเร็จรูปชนิดหวาน 10 กรัม (Instant Yeast)
4.เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมเปียก
1. แป้งเปียกทั้งหมด
2. น้ำเปล่า 100 กรัม
3. น้ำผึ้ง 55 กรัม
4. น้ำมันทานตะวัน หรือ น้ำมันคาโนล่า 55 กรัม

อุปกรณ์
1. เครื่องตีแป้ง
2. พิมพ์โลฟขนาด 12X12 หรือ 10x10 นิ้ว
3. ภาชนะพักแป้ง
4.Wrap ห่ออาหาร หรือ ผ้าขาวบ้าง

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมแห้งผสมรวมกันให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมเปียกผสมรวมกัน และนำไปผสมในส่วนผสมแห้ง และคนให้พอเข้ากัน จากนั้นนำไปตีด้วยเครื่องนวด
3. ตีด้วยเครื่องนวดสปีดกลาง จนกว่าแป้งโดว์จะเนียน
4. นำโดว์มาพักไว้ลงภาชนะที่ทาเนยไว้แล้ว พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือ จนกว่าโดว์จะขยายตัวขึ้นเป็น 2 เท่า
5. เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ให้นวดไล่ลมออก และตัดแบ่งโดว์ออกเป็น 4 ส่วน (น้ำหนักแป้งที่ได้มาทั้งหมด 817 กรัม )
6. นำโดว์มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ และวางลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว รอโดว์ขึ้นประมาณ 2/3 ของพิมพ์ หรือ 2 เท่า และนำเข้าอบไฟล่าง 180C ประมาณ 35 นาที

TIP: ในการตีแป้ง หากตีไปประมาณ 20 นาทีแล้ว แป้งยังเปียกเหลว ให้เติมแป้งขนมปังเล็กน้อย

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

วันพุธที่ 12 สิงหาคม พ.ศ. 2558

พายแอปเปิ้ลดอกกุหลาบ Apple Rose Pie

             

เนื่องจากคุณแม่อยากทานพาย ประจวบเหมาะกับวันนี้เป็นวันแม่ ก็นึกๆว่าจะทำพายอะไรให้ท่านดี ให้ดูเป็นพิเศษหน่อย เลยไปเจอสูตรของคุณ Manuela ที่ได้ทำ Apple Rose Pie เป็นอะไรที่สวยงามมาก เลยรีบไปหาซื้อวัตถุดิบ ลงมือทำทันที แต่มีส่วนที่ปรับสูตรนิดเดียวคือขั้นตอนการหมักแอปเปิ้ล ซึ่งติ๊กเอาไปเคี่ยวกับคาราเมลแทน เพื่อความเข้มข้นของแอปเปิ้ลค่ะ

สูตร Apple Rose Pie (พายแอปเปิ้ลดอกกุหลาบ)
1. แป้งพายสำเร็จรูป 1 แผ่น (10x10 นิ้ว)
2. แอปเปิ้ล 2 ลูก (นำมาผ่าครึ่งควานเมล็ดออก และหั่นบางๆ)
3. มะนาว 2 ลูก (คั้นน้ำให้เรียบร้อย)
4. น้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย (นำมาแช่แอปเปิ้ล)
5. แยมแอปปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (นำมาผสมแยมแอปริคอท)
7. น้ำตาล 1/2 ถ้วย
8. เนยสด 20 กรัม

วิธีทำ
1. นำน้ำมะนาวผสมกับน้ำเปล่า และนำแอปเปิ้ลที่หั่นไว้แล้วลงไปแช่ทิ้งไว้
2. ทำคาราเมล โดยใส่น้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง จนน้ำตาลเริ่มละลาย ใส่เนย ใส่แอปเปิ้ล ผัดให้เข้ากัน จนเนื้อแอปเปิ้ลอ่อนนิ่มพอที่จะม้วนกุหลาบ ก็ปิดเตา
3. นำแป้งพายสำเร็จรูปมาแบ่ง เราทำได้ 5 ดอก เนื่องจากแป้งพายเราขนาด 10x10 นิ้ว เราแบ่งเป็น 5 แผ่น ขนาด 2x10 นิ้ว
4. นำแยมแอปปริคอทกับน้ำเปล่าผสมกัน ไปเวฟให้เดือด นำมาทาแป้งพายให้ทั่ว
5. วางแอปเปิ้ลบนพาย โดยให้แอปเปิ้ลโผล่จากพายมานิดนึง เรียงซ้อนทับกันครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลอีกชิ้น
6. พับแป้งพายขึ้นมา และม้วน ระวังแอปเปิ้ลจะปลิ้นออก จับดีๆจ้า
7. นำใส่พิมพ์ เราใช้พิมพ์จีบอลูมิเนียม (ทาเนยและโรยแป้งให้ทั่วพิมพ์ก่อนนะ)
8. นำไปอบไฟล่าง 190C เวลา 40 นาที

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

วันอังคารที่ 4 สิงหาคม พ.ศ. 2558

ขนมปังปิ้งเสียบไม้

ขนมปังปิ้งเสียบไม้

     
     
        เมนูขนมปังปิ้งเสียบไม้ เป็นเมนูทำง่าย ไม่มีความซับซ้อน ใครๆก็ทำได้โดยไม่ต้องมีสูตร เพียงแต่เราอยากจะทำขนมปังปิ้งหน้าอะไร ก็เลือกมาตามใจ และเสิร์ฟด้วยการเสียบไม้ลูกชิ้น ช่วยเพิ่มความสะดวกสบายในการรับประทาน และสร้างความน่าสนใจให้กับขนมปังปิ้งที่แตกต่างจากการเสิร์ฟในจานแบบเดิมๆ
        ในคลิปนี้เป็นการบอกขั้นตอนการทำขนมปังปิ้งเสียบไม้ ในแบบฉบับของติ๊ก โดยมีวัตถุดิบคือ
1. ขนมปังปอนด์ที่ยังไม่ได้สไลด์
2. เนยสด

        ส่วนท้อปปิ้งในการทำขนมปังปิ้งเสียบไม้ ติ๊กได้ใช้ เชดด้าชีส, เบคอน, อัลมอนด์สติ๊ก, ช็อคโกแล็ตกานาซ, น้ำผึ้ง ก็ได้ขนมปังปิ้งถึง 4 หน้าด้วยกัน อร่อยถูกใจคนที่บ้าน เสิร์ฟปุ๊บ หมดปั๊บทันที
        จริงๆ แล้วไอเดียขนมปังปิ้งเสียบไม้ ก็ไม่ได้เป็นเมนูที่แปลกใหม่อะไรมาก เพราะเราจะเห็นว่ามีร้านขายขนมปังบางร้านก็ขายแบบเสียบไม้ เพียงแต่มิสแอนด์มิสซิสบราวน์ หยิบมาทำแล้วจัดท้อปปิ้งตามใจตัวเอง ซึ่งตามร้านขายขนมปังปิ้งเสียบไม้ ไม่นิยมเสิร์ฟท้อปปิ้งแบบนี้ ส่วนใหญ่มักจะขายเป็น เนยน้ำตาล เนยนม เนยน้ำผึ้ง สังขยา ช็อคโกแล็ตซอส มากกว่า


ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...