วันอาทิตย์ที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2558

Sizzler Cheese Toast ขนมปังซิสเล่อร์

Sizzler Cheese Toast ขนมปังซิสเล่อร์


ปกติเวลาทานสเต็กซิสเล่อร์ ทางร้านจะมีขนมปังมาเสิร์ฟ โดยผิวด้านนึงของขนมปังจะถูกกริลล์มาเหลืองกรอบ รสชาติเค็มนิดๆ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยมาก แต่เวลาที่แอดมินไปที่ร้านซิสเล่อร์ มักไม่ทานขนมปัง เพราะทานทีไรอิ่มจนทานอย่างอื่นไม่ค่อยได้ จึงเป็นที่มาให้มาทำทานเองที่บ้านดีกว่า
ขนมปังซิสเล่อร์เป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เป็นเมนูโปรดปรานของคุณแม่แอดมินทีเดียว

ส่วนผสม Sizzler Cheese Toast
  1. ขนมปังแบบใดก็ได้ตามชอบ
  2. เนยสด
  3. พามาซานชีส
***อัตราส่วนการใช้อยู่ที่ความชอบ อยากได้ชีสเยอะก็ใส่เยอะตามใจเลย

วิธีทำ Sizzler Cheese Toast
  1. ผสมเนย พามาซานชีส คลุกให้เข้ากัน และนำมาปาดบนขนมปัง ปาดให้เต็มพื้นที่ขนมปังจะได้ออกมาเหลืองสวย และกรอบ
  2. จากนั้นนำมาย่างบนกระทะเทฟล่อน ต้องกระทะเทฟล่อนเท่านั้นนะจ๊ะ ถ้าใช้กระทะอื่นชีสจะติดกระทะและไหม้
  3. ตั้งไฟกลางๆ และกระทะควรอยู่สูงหน่อย หากเตาของใครไม่มีฐานตั้งกระทะให้สูง ให้ลดไฟให้อ่อนลง
  4. นำขนมปังด้านชีสคว่ำลงบนกระทะ อย่าคว่ำแช่ ควรถูขนมปังไปมาบนกระทะ และพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านชีสคลายความร้อน และไม่ให้ไหม้ และคว่ำด้านชีสกริลล์ใหม่ ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือ จนด้านชีสด้านกรอบเหลืองตามที่ต้องการ ก็นำขึ้นเสิร์ฟ
***ขนมปังที่ได้จะกรอบนุ่ม หอมมัน มีรสเค็มจากชีสเล็กน้อย
***ในการกริลล์นั้นต้องใจเย็นๆ อยากได้กรอบๆ แบบไม่ไหม้ ใช้เวลาหน่อย หากใครกริลล์โดยไฟแรงไป ชีสจะเกรียมและไหม้เร็ว ชีสที่ได้จะกรอบแบบแข็งๆ มีรสขมปน

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

วันศุกร์ที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2558

เค้กกล้วยหอม สูตรน้ำตาลโตนด

Banana Muffin (เค้กกล้วยหอมน้ำตาลโตนด)


เค้กกล้วยหอมสูตรนี้ สูตรคล้ายๆกับสูตรแรก ต่างกันแค่เปลี่ยนน้ำตาล และวิธีการทำด้วยเริ่มจากการตีไข่กับน้ำตาลก่อน จนน้ำตาลละลายหมด และมีลักษณะเป็นเนื้อครีมเล็กน้อย จึงทำให้เนื้อเค้กที่ได้มีความนุ่มขึ้น และเนื้อไม่แน่นเท่า เค้กกล้วยหอมสูตรโยเกิร์ต ครั้งก่อนค่ะ

อุปกรณ์ที่ควรเตรียม
  1. โถผสมอาหาร
  2. ตะกร้อมือ
  3. พิมพ์ใส่เค้กกล้วยหอม (เราใช้กระทงจีบ)
  4. ที่ตักไอศครีม หรือ จะใช้อะไรก็ได้ที่ตนเองถนัดก็ได้
ส่วนผสมเค้กกล้วยหอม

ส่วนผสมแห้ง (Dry Ingredient)
  1. แป้งเค้ก 180 กรัม (180g Cake Flour)
  2. ผงฟู 1/2 (1/2 Tsp Baking Powder)
  3. เบกกิ้งโซดา 3/4 (3/4 Tsp Baking Soda)
  4. เกลือ 1/4 (1/4 Tsp Salt)
ส่วนผสมเปียก (Wet Ingredient)
  1. ไข่ไก่ 2 ฟอง (2 Eggs)
  2. น้ำตาลโตนด 120 กรัม (120g Palmyra palm sugar)
  3. กรีกโยเกิร์ต 200 กรัม (200g Greek yogurt)
  4. กล้วยบด 300 กรัม (300g Mashed Bananas)
  5. น้ำมันทานตะวัน 150 กรัม (150g Sunflower Oil)
  6. วนิลลาสกัด 1 ช้อนชา (1 Tsp Vanilla Extract)
วิธีทำเค้กกล้วยหอม
  1. หากใช้น้ำตาลโตนดแว่น ควรนำน้ำตาลไปปั่นให้ละเอียดก่อนนำมาใช้
  2. ตีไข่ไก่กับน้ำตาล จนกว่าน้ำตาลจะละลายให้หมด และขึ้นเป็นครีมเล็กน้อย
  3. จากนั้นใส่กล้วยบด โยเกิร์ต น้ำมัน วนิลลาสกัด และคนให้เข้ากัน
  4. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ ทั้งหมด ใส่ลงในส่วนผสมเปียก
  5. คนให้เข้ากันดี และตักใส่พิมพ์ที่ต้องการ
  6. นำเข้าอบ ไฟล่าง 200C เป็นเวลา 10 นาที หรือ เนื้อเค้กขึ้นฟูเต็มที่ แล้วค่อยปรับลดระดับไฟเหลือ 180C ไฟบนล่าง อบต่ออีก 10 นาที
ลักษณะเค้กกล้วยหอมโยเกิร์ต
      เนื้อเค้กที่ได้จะมีความนุ่มขึ้นกว่าสูตร เค้กกล้วยหอมสูตรโยเกิร์ต โดยความนุ่มเกิดจากการตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเป็นครีมนวล แต่เค้กที่ได้เมื่ออบสุกแล้วหน้าจะไม่ปูดเท่า เค้กกล้วยหอมสูตรโยเกิร์ต

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

คุกกี้เนยสด

คุกกี้เนยสด (Butter Cookies)


คุกกี้สูตรนี้ เนื้อที่ได้จะบางฟูกรอบ โดยหลักสำคัญคือการตีเนยให้ขึ้นฟูเป็นครีม และผสมไข่ตีให้เข้ากันเป็นครีมขาวนวล จะได้เนื้อขนมที่ฟูเบา และที่สำคัญหากใช้เนยสดแท้ จะทำให้คุกกี้สูตรนี้หอมเนยมากๆ

อุปกรณ์ที่ควรเตรียม
  1. เครื่องตีส่วนผสม
  2. ที่ตักไอศครีมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.25 นิ้ว หรือ ช้อนตวง 1 ช้อนชา
ส่วนผสมในการทำคุกกี้เนยสด (Butter Cookies)
  1. เนยเค็ม 227 (Pure Creamy 80%)
  2. น้ำตาลทราย 135 (สูตรหวานน้อย ถ้าชอบหวานปรับน้ำตาลเป็น 150 กรัม)
  3. ไข่ไก่ (เบอร์2) 1 ฟอง + ไข่ขาว 1 ฟอง
  4. วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
  5. แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
  6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  7. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำคุกกี้เนยสด (Butter Cookies)
  1. วอร์มเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 160 องศา เปิดพัดลมค่ะ
  2. นำเนยสดที่เย็นนำมาตี ใช้สปีดต่ำ ตีจนเนยอ่อนตัว
  3. เมื่อเนยนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำตาลลงไป เปลี่ยนระดับตีเป็นสปีดกลาง ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเป็นครีม
  4. ใส่ไข่ไก่+วนิลลา โดยตีส่วนผสมไข่เหมือนทำไข่เจียวไว้ก่อน และค่อยๆทะยอยเทไข่ไก่ทีละน้อย อย่าใส่พรวดเดียวหมด เพราะจะทำให้ไขมันกับน้ำแยกชั้น และตียาก ตีเนยกับไข่ให้เพียงเข้ากันเป็นเนื้อครีม ไม่ต้องตีนาน และส่วนผสมจะต้องไม่แยกชั้นเป็นลิ่มๆ
  5. ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน และนำมาร่อนใส่ส่วนผสมเปียก แบ่งแป้งทะยอยใส่ 2 รอบ
  6. ปรับระดับการตีสปีดต่ำ ตีส่วนผสมแป้งเพียงแค่เข้ากันพอ
  7. เนื้อโดว์ที่ได้จะค่อนข้างเหลวแฉะ แต่สามารถนำมาหยอดได้เลย ไม่ต้องใส่ตู้เย็นก็ได้ แต่ถ้าใครใช้ช้อนปั้นคุกกี้ อยากให้ปั้นง่ายๆ ก็นำเข้าตู้เย็น ให้แข็งตัวเล็กน้อย
  8. การหยอดคุกกี้ จะใช้อุปกรณ์หยอดคุกกี้ก็ได้ หรือ ที่ตักไอศครีม หรือ ช้อนตวง ตามแต่ถนัดและชอบ
  9. นำเข้าอบ ด้วยไฟ 160 องศา เปิดพัดลมกระจายความร้อน อบนานประมาณ 20-25 นาที ให้สังเกตุสีขนมดูค่ะ ว่าสีสวยรึยัง ก็นำออกมาจากเตา
  10. นำคุกกี้ออกจากถาดอบ มาพักทิ้งไว้บนตะแกรง ให้คลายร้อน ติ๊กทิ้งไว้สัก 15-20 นาที ก็นำมาบรรจุลงในภาชนะแล้วค่ะ
TIPs
  1. คุกกี้จะมีกลิ่นที่หอมมาก อยู่ที่การใช้เนย ควรใช้เนยแท้ และเลือกใช้วนิลลาสกัด (ไม่ใช่กลิ่นสังเคราะห์)
  2. ความกรอบฟูเบา อยู่ที่การตีเนยให้ขึ้นฟูได้ที่ และต้องไม่ผสมไข่นานเกินไป 

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

วันอังคารที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2558

ขนมปังนมสด

Milk Bread ขนมปังนมสด


อุปกรณ์ที่ควรเตรียม
  1. เครื่องตีขนมปัง (ถ้าไม่มี ก็สามารถใช้มือนวดได้นะ แต่เหนื่อยหน่อย)
  2. โรลนวดแป้ง (ถ้าไม่มี สามารถใช้มือนวดปั้น ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมๆ แทนก็ได้จ๊ะ)
  3. ภาชนะสำหรับพักแป้ง (ทาไขมันที่พิมพ์ให้เรียบร้อย)
  4. พิมพ์โลฟ 10 - 12 นิ้ว  (ทาไขมันที่พิมพ์ให้เรียบร้อย)
  5. ผ้าขาวบาง (หรือ แร๊พห่ออาหาร)
ส่วนผสมขนมปังนมสด
  1. แป้งขนมปัง 400 กรัม
  2. ยีสแห้งสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
  3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำตาล 60 กรัม
  5. นมสด150 มิลลิลิตร
  6. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
  7. วนิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
  8. เนยสดเค็ม 50 กรัม
ขั้นตอนการทำขนมปังนมสด
  1. นำนมสด น้ำตาล ไข่ไก่ วนิลลาสกัด ผสมคนให้น้ำตาลละลายให้หมด
  2. ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ เกลือ คนให้พอเข้ากัน
  3. นำส่วนผสมเปียกที่ผสมไว้แล้ว (ตามข้อ 1) มาเทลงในโถผสมที่ได้เตรียมแป้งไว้
  4. นวดแป้ง โดยเราใช้เครื่องนวดความเร็วปานกลาง จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ก็ใส่เนยสด
  5. แป้งจะมีลักษณะเปียกแฉะ ให้นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนโต และเริ่มเนียน
  6. ตีแป้งให้เนียน จนแป้งไม่ติดขอบโถผสม เมื่อเอามือไปหยิบแป้งโดว์จะไม่มีแป้งติดมือ
  7. แป้งโดว์ที่ได้จะมีความเหนียว เนียน เมื่อนำมาขึงแล้วจะได้เป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ถือว่าแป้งโดว์ใช้ได้
  8. น้ำแป้งมาพักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือ ให้แป้งพองตัวเป็น 2 เท่า ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
  9. เมื่อแป้งขึ้น 2 เท่า ให้นำมาไล่ลมออก ทำการนวดๆ คลึงๆ เพื่อขึ้นรูปตามที่ต้องการ
  10. เราใช้พิมพ์โลฟขนาด 12 นิ้ว ทำการทาไขมันให้ทั่วพิมพ์
  11. นำแป้งที่ขึ้นรูปแล้วมาวางในพิมพ์ และปิดฝา พักทิ้งไว้ให้แป้งโดวขึ้นเป็น 2 เท่า
  12. หลังจากแป้งขึ้นดีแล้ว ให้ทา Egg wash ที่ผิวหน้าขนม
  13. นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 180C ไฟล่าง เป็นเวลา 35-40 นาที

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...