ติ๊กบอกเลยค่ะว่าท๊อฟฟี่เค้กสูตรนี้ จุดเด่นคือตัวซอส รับรองว่าทานชิ้นเดียวไม่พอแน่นอน มาดูที่สูตรเค้กกันก่อนค่ะ
สูตรเค้กมอคค่า *พิมพ์สี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว
ส่วนผสมที่ 1
- แป้งเค้ก 65 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 2)
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- นมสด 40 กรัม
- เนยเค็มละลาย 30 กรัม
- วนิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- กาแฟสกัด 1/2 ช้อนชา (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่า)
- ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์ 2)
- น้ำตาลป่น 80 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- วอร์มเตาอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 150 องศา
- วางกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใดๆที่พิมพ์
- นำไข่แดงกับน้ำตาลใส่ชามผสม แล้วตีให้เป็นเนื้อครีมสีเหลืองอ่อนๆ
- ผสมกาแฟกับนมสด คนให้กาแฟละลาย แล้วเทลงในชามผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
- ใส่เนยละลายลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี
- ใส่วนิลลาสกัด กาแฟสกัด คนพอเข้ากัน
- ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือ ลงในชามผสมไข่แดง ตะล่อมแป้งให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่เห็นเป็นเม็ดแป้ง เนื้อแบทเทอร์จะข้นหนืดหน่อยนะคะ แล้วพักไว้ก่อน
- มาทำเมอแรงค์ นำไข่ขาวใส่ลงในชามผสมอีกใบ โดยตีไข่ขาวด้วยสปีด 2 ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเป็นฟองละเอียดมากขึ้น ก็ให้ทะยอยใส่น้ำตาล แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าไข่จะขึ้นฟูมีลักษณะเป็นเนื้อครีมสีขาวเนียนละเอียดจนตั้งยอดอ่อนสูงสุด ก่อนถึงยอดแข็ง (Firm Peak)
- นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่งใส่ 3 ส่วน ผสมลงในเนื้อแบทเทอร์ และตะล่อมให้เข้ากัน
- เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ตะล่อมต่ออีก 10-15 ครั้ง ให้เนื้อเนียนยิ่งขึ้น
- เทแบทเทอร์ลงพิมพ์ โดยเทลงอย่างช้าๆ จะช่วยตัดฟองอากาศใหญ่ๆได้
- จากนั้นกระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ จะใช้ไม้จิ้มฟันช่วยตัดฟองอากาศด้วยก็ได้นะคะ แต่วันนี้ในคลิปติ๊กกระแทกพิมพ์อย่างเดียว
- นำเข้าอบ โดยปรับไฟเป็นอุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 15-20 นาที ส่วนตัวติ๊กใช้เวลาอบ 18 นาที
- เมื่ออบเสร็จแล้วให้คว่ำเค้กลงบนตะแกรง พักทิ้งเอาไว้เลยค่ะ จนกว่าจะราดซอสค่อยหงายเค้กขึ้นมา
สูตรซอสท๊อฟฟี่
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม (ติ๊กใช้เป็นแดรี่ครีมค่ะ)
- นมสด 50 กรัม
- เนยเค็ม 50 กรัม
- แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กาแฟผง 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นแล้วแต่ชอบค่ะ)
- อัลมอนด์อบสุก 150 กรัม (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ทดแทนกันนะคะ)
- นำน้ำตาลใส่กระทะ นำไปตั้งเตาใช้ไฟแรงปานกลาง พักทิ้งไว้โดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำตาลจะละลายเป็นคาราเมล
- เมื่อน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลแล้ว คนให้ทั่วให้น้ำตาลละลายจนหมด ปิดเตาทันที ระวังคาราเมลจะไหม้จนเกินไป
- มาเตรียมส่วนผสมตัวซอสต่อ นำวิปปิ้งครีม นมสด และเนยเค็ม ใส่ลงในชามผสมนำไปเวฟให้ร้อนจนเนยอ่อนตัว ประมาณ 1 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ผงกาแฟ เกลือ แป้งเค้ก คนให้เข้ากันจนไม่เห็นเป็นเม็ดแป้ง
- เทส่วนผสมวิปปิ้งครีมลงไปในคาราเมล โดยให้แบ่งเท 1/3 ลงไปผสมก่อน รีบคนให้ไว คนให้เข้ากันดี แล้วทะยอยเทส่วนที่เหลือโดยแบ่งใส่ 2 รอบ ผสมจนเข้ากันดี *ขั้นตอนนี้ถ้าใช้เวลานาน ไม่ได้เตรียมส่วนผสมเอาไว้ อาจทำให้คาราเมลเซ็ตตัวแข็งให้นำไปตั้งไฟคาราเมลจะละลายเหมือนเดิม แล้วก็เทวิปปิ้งครีมลงไป ถ้าคาราเมลร้อนมากระวังวิปกระเด็นใส่*
- นำไปตั้งเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรงกวนซอสจนข้น เนื้อซอสจะข้นเป็นรอยตะกร้อและเห็นก้นกระทะอย่างชัดเจน ให้ปิดเตา
- ใส่อัลมอนด์ลงไปคลุกให้พอเข้ากัน พักไว้ก่อน
- นำเค้กที่เราพักทิ้งไว้ หงายเค้กขึ้นมา แล้วเทซอสท๊อฟฟี่ลงไป ปาดซอสให้กระจายตัวให้ทั่วเค้ก
- จากนั้นนำเข้าอบอีกครั้งโดยใช้วิธีรองน้ำ นำน้ำร้อนเทใส่แก้วลงไปครึ่งแก้ว แล้ววางในเตา ส่วนเค้กติ๊กวางใกล้กับขดลวดด้านบน อบด้วยไฟบนอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 5 นาที
- เมื่ออบเสร็จแล้ว ตัวซอสจะแห้งและมีสีเข้มขึ้น พักทิ้งให้ซอสเซ็ตตัวแล้วค่อยตัด ติ๊กนำไปใส่ตู้เย็น 1 ชั่วโมงค่ะ
- เมื่อซอสเซ็ตตัวดีแล้ว ก็นำเค้กออกจากพิมพ์ ให้แซะขอบด้านข้างเค้ก แล้วนำกระดาษรองอบวางและแผ่นรองเค้กวางด้านบนเค้ก คว่ำเค้กแล้วยกพิมพ์ออก
- ดึงกระดาษรองอบออก แล้วทำการตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการ ตัดเสร็จแล้วก็ค่อยจับเค้กหงายหน้าขึ้นมาค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น