วันอังคารที่ 18 กรกฎาคม พ.ศ. 2560

Toffee Cake

     สวัสดีทุกคนค่า วันนี้ไม่ต้องพูดเกริ่นอะไรมากเลยนะคะ ติ๊กจะชวนทุกคนมาทำท๊อฟฟี่เค้กกัน ตัวเค้กเป็นรสชาติมอคค่าจะไม่ออกกาแฟจัดจ้านมากนักนะคะ และมีความหอมจากโกโก้เล็กน้อย ส่วนตัวซอสท๊อฟฟี่รสชาติจะหวานน้อย และหอมคาราเมลมั่กมาก เวลาไปซื้อทานข้างนอกติ๊กจะไม่ค่อยได้เจอรสชาติท๊อฟฟี่เค้กแบบหอมคาราเมลเท่าไร ซื้อทานไม่ค่อยจะถูกใจ ทำทานเองปรุงแต่งได้โดนใจกว่าค่ะ



     ติ๊กบอกเลยค่ะว่าท๊อฟฟี่เค้กสูตรนี้ จุดเด่นคือตัวซอส รับรองว่าทานชิ้นเดียวไม่พอแน่นอน มาดูที่สูตรเค้กกันก่อนค่ะ

สูตรเค้กมอคค่า *พิมพ์สี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว
ส่วนผสมที่ 1
  1. แป้งเค้ก 65 กรัม
  2. ผงฟู 1 ช้อนชา
  3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  4. ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 2)
  7. น้ำตาลทราย 15 กรัม
  8. นมสด 40 กรัม
  9. เนยเค็มละลาย 30 กรัม
  10. วนิลลาสกัด 1 ช้อนชา 
  11. กาแฟสกัด 1/2 ช้อนชา (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่า)
ส่วนผสมที่ 2
  1. ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์ 2)
  2. น้ำตาลป่น 80 กรัม
  3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. วอร์มเตาอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 150 องศา
  2. วางกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใดๆที่พิมพ์
  3. นำไข่แดงกับน้ำตาลใส่ชามผสม แล้วตีให้เป็นเนื้อครีมสีเหลืองอ่อนๆ
  4. ผสมกาแฟกับนมสด คนให้กาแฟละลาย แล้วเทลงในชามผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
  5. ใส่เนยละลายลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี
  6. ใส่วนิลลาสกัด กาแฟสกัด คนพอเข้ากัน
  7. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือ ลงในชามผสมไข่แดง ตะล่อมแป้งให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่เห็นเป็นเม็ดแป้ง เนื้อแบทเทอร์จะข้นหนืดหน่อยนะคะ แล้วพักไว้ก่อน
  8. มาทำเมอแรงค์ นำไข่ขาวใส่ลงในชามผสมอีกใบ โดยตีไข่ขาวด้วยสปีด 2 ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป แล้วตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเป็นฟองละเอียดมากขึ้น ก็ให้ทะยอยใส่น้ำตาล แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าไข่จะขึ้นฟูมีลักษณะเป็นเนื้อครีมสีขาวเนียนละเอียดจนตั้งยอดอ่อนสูงสุด ก่อนถึงยอดแข็ง (Firm Peak)
  9. นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่งใส่ 3 ส่วน ผสมลงในเนื้อแบทเทอร์ และตะล่อมให้เข้ากัน
  10. เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ตะล่อมต่ออีก 10-15 ครั้ง ให้เนื้อเนียนยิ่งขึ้น
  11. เทแบทเทอร์ลงพิมพ์ โดยเทลงอย่างช้าๆ จะช่วยตัดฟองอากาศใหญ่ๆได้
  12. จากนั้นกระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ จะใช้ไม้จิ้มฟันช่วยตัดฟองอากาศด้วยก็ได้นะคะ แต่วันนี้ในคลิปติ๊กกระแทกพิมพ์อย่างเดียว
  13. นำเข้าอบ โดยปรับไฟเป็นอุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 15-20 นาที ส่วนตัวติ๊กใช้เวลาอบ 18 นาที
  14. เมื่ออบเสร็จแล้วให้คว่ำเค้กลงบนตะแกรง พักทิ้งเอาไว้เลยค่ะ จนกว่าจะราดซอสค่อยหงายเค้กขึ้นมา
มาทำซอสท๊อฟฟี่กันต่อค่ะ

สูตรซอสท๊อฟฟี่
  1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
  2. วิปปิ้งครีม 100 กรัม (ติ๊กใช้เป็นแดรี่ครีมค่ะ)
  3. นมสด 50 กรัม
  4. เนยเค็ม 50 กรัม
  5. แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  7. กาแฟผง 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นแล้วแต่ชอบค่ะ)
  8. อัลมอนด์อบสุก 150 กรัม (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ทดแทนกันนะคะ)
วิธีทำ
  1. นำน้ำตาลใส่กระทะ นำไปตั้งเตาใช้ไฟแรงปานกลาง พักทิ้งไว้โดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำตาลจะละลายเป็นคาราเมล
  2. เมื่อน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลแล้ว คนให้ทั่วให้น้ำตาลละลายจนหมด ปิดเตาทันที ระวังคาราเมลจะไหม้จนเกินไป
  3. มาเตรียมส่วนผสมตัวซอสต่อ นำวิปปิ้งครีม นมสด และเนยเค็ม ใส่ลงในชามผสมนำไปเวฟให้ร้อนจนเนยอ่อนตัว ประมาณ 1 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
  4. จากนั้นใส่ผงกาแฟ เกลือ แป้งเค้ก คนให้เข้ากันจนไม่เห็นเป็นเม็ดแป้ง
  5. เทส่วนผสมวิปปิ้งครีมลงไปในคาราเมล โดยให้แบ่งเท 1/3 ลงไปผสมก่อน รีบคนให้ไว คนให้เข้ากันดี แล้วทะยอยเทส่วนที่เหลือโดยแบ่งใส่ 2 รอบ ผสมจนเข้ากันดี *ขั้นตอนนี้ถ้าใช้เวลานาน ไม่ได้เตรียมส่วนผสมเอาไว้ อาจทำให้คาราเมลเซ็ตตัวแข็งให้นำไปตั้งไฟคาราเมลจะละลายเหมือนเดิม แล้วก็เทวิปปิ้งครีมลงไป ถ้าคาราเมลร้อนมากระวังวิปกระเด็นใส่*
  6. นำไปตั้งเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรงกวนซอสจนข้น เนื้อซอสจะข้นเป็นรอยตะกร้อและเห็นก้นกระทะอย่างชัดเจน ให้ปิดเตา
  7. ใส่อัลมอนด์ลงไปคลุกให้พอเข้ากัน พักไว้ก่อน
  8. นำเค้กที่เราพักทิ้งไว้ หงายเค้กขึ้นมา แล้วเทซอสท๊อฟฟี่ลงไป ปาดซอสให้กระจายตัวให้ทั่วเค้ก
  9. จากนั้นนำเข้าอบอีกครั้งโดยใช้วิธีรองน้ำ นำน้ำร้อนเทใส่แก้วลงไปครึ่งแก้ว แล้ววางในเตา ส่วนเค้กติ๊กวางใกล้กับขดลวดด้านบน อบด้วยไฟบนอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 5 นาที
  10. เมื่ออบเสร็จแล้ว ตัวซอสจะแห้งและมีสีเข้มขึ้น พักทิ้งให้ซอสเซ็ตตัวแล้วค่อยตัด ติ๊กนำไปใส่ตู้เย็น 1 ชั่วโมงค่ะ
  11. เมื่อซอสเซ็ตตัวดีแล้ว ก็นำเค้กออกจากพิมพ์ ให้แซะขอบด้านข้างเค้ก แล้วนำกระดาษรองอบวางและแผ่นรองเค้กวางด้านบนเค้ก คว่ำเค้กแล้วยกพิมพ์ออก
  12. ดึงกระดาษรองอบออก แล้วทำการตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการ ตัดเสร็จแล้วก็ค่อยจับเค้กหงายหน้าขึ้นมาค่ะ
     ท๊อฟฟี่เค้กหอมๆ พร้อมเสิร์ฟ ตัวเค้กนุ่มไม่ต่างจากสูตรเค้กอื่นๆ ที่ติ๊กเคยลงไว้นะคะ ทานกับซอสท๊อฟฟี่คาราเมลหอมๆ และอัลมอนด์กรุบกรอบ เป็นอะไรที่ฟินมาก




ไม่มีความคิดเห็น:

โพสต์ความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...