วันเสาร์ที่ 10 กันยายน พ.ศ. 2559

สังขยาใบเตย

สังขยาใบเตย สูตรไร้แป้ง


วันนี้ติ๊กอยากจะลองทำขนมไทยๆ แบบไม่อบกันบ้าง ทีแรกก็คิดว่าจะทำขนมอะไรดี คิดไปคิดมาอยากกินสังขยาก็เลยเปิดเน็ตหาสูตร ว่าวิธีทำสังขยาเขาทำกันยังไง สูตรก็คล้ายๆกันหมด ต่างกันแค่ปริมาณส่วนผสมกันเล็กน้อย ใครอยากได้ความเข้มข้นแบบไหนก็ปรับสัดส่วนกัน ติ๊กก็เลยเดาทางสังขยา ประมาณๆ เอา จนได้มาเป็นสังขยาสูตรเข้มข้นแบบนี้ สูตรนี้หอมใบเตยมาก รสใบเตยชัดเจน และได้ความหวานมันจากกะทิเข้มข้นไม่ได้เจือน้ำ หรือ นม อะไรเลย และไม่ได้ใส่แป้งด้วย เรามาดูกันค่ะว่าส่วนผสมเป็นอย่างไรบ้าง

สูตรสังขยาใบเตย

  1. กะทิ 120 กรัม
  2. ใบเตย 8-10 ใบ (นำมาหั่น เพื่อเตรียมคั้น)
  3. ใบเตย 5 ใบ (นำมาขยำกับไข่ ดับคาว)
  4. ไข่ไก่ 6 ฟอง (เราใช้เบอร์ 2)
  5. น้ำตาล 150 กรัม
  6. วนิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา

วิธีทำสังขยาใบเตย

  1. นำกะทิกับใบเตยมาคั้นรวมกัน (หรือปั่นก็ได้) แล้วนำมาพักไว้ก่อน
  2. นำไข่ 6 ฟอง, กลิ่นวนิลลา และใบเตย 5 ใบ นำมาขยำๆ ดับกลิ่นคาวไข่
  3. จากนั้นนำน้ำกะทิใบเตยมาผสมกับไข่คนให้เข้ากัน นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันมากขึ้น
  4. ใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย และนำไปตุ๋น โดยต้มน้ำให้เดือดในกระทะ นำผ้ามารองก้นกระทะ แล้วค่อยนำหม้อลงไปวาง คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะข้นหนืดเป็นรอยตะกร้อที่เห็นชัด
  5. นำขึ้นมาพัก หากต้องการให้เย็นลงเร็วๆ ก็นำไปอังในน้ำเย็นจัดใส่น้ำแข็ง และคนสังขยาให้คลายร้อน
***หากสังขยาจับตัวเป็นก้อนๆ เนื้อไม่เนียน อยากได้เนื้อเนียนขึ้น ให้นำไปกรองบนกระชอนถี่อีกครั้ง
***สูตรสังขยาใบเตยไร้แป้ง จะได้รสชาติที่เข้มข้นมาก รสชาติหวานมันจากกะทิ และความข้นจากไข่ ซึ่งสูตรนี้สำหรับติ๊ก เมื่อทานไปเรื่อยๆ รู้สึกจะเลี่ยน เพราะเข้มข้นเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเราชินกับการทานสังขยาที่ซื้อตามร้าน จะผสมน้ำและแป้งสะเยอะก็เป็นได้ ไว้รอบหน้าติ๊กจะทำสังขยาใบเตยใส่แป้ง และผสมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้นดู เผื่อว่ารสชาติจะได้เบา และทานได้ไม่เลี่ยน

สังขยาใบเตย


ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown

ไม่มีความคิดเห็น:

โพสต์ความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...