สังขยาใบเตย สูตรไร้แป้ง
วันนี้ติ๊กอยากจะลองทำขนมไทยๆ แบบไม่อบกันบ้าง ทีแรกก็คิดว่าจะทำขนมอะไรดี คิดไปคิดมาอยากกินสังขยาก็เลยเปิดเน็ตหาสูตร ว่าวิธีทำสังขยาเขาทำกันยังไง สูตรก็คล้ายๆกันหมด ต่างกันแค่ปริมาณส่วนผสมกันเล็กน้อย ใครอยากได้ความเข้มข้นแบบไหนก็ปรับสัดส่วนกัน ติ๊กก็เลยเดาทางสังขยา ประมาณๆ เอา จนได้มาเป็นสังขยาสูตรเข้มข้นแบบนี้ สูตรนี้หอมใบเตยมาก รสใบเตยชัดเจน และได้ความหวานมันจากกะทิเข้มข้นไม่ได้เจือน้ำ หรือ นม อะไรเลย และไม่ได้ใส่แป้งด้วย เรามาดูกันค่ะว่าส่วนผสมเป็นอย่างไรบ้าง
สูตรสังขยาใบเตย
- กะทิ 120 กรัม
- ใบเตย 8-10 ใบ (นำมาหั่น เพื่อเตรียมคั้น)
- ใบเตย 5 ใบ (นำมาขยำกับไข่ ดับคาว)
- ไข่ไก่ 6 ฟอง (เราใช้เบอร์ 2)
- น้ำตาล 150 กรัม
- วนิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
วิธีทำสังขยาใบเตย
- นำกะทิกับใบเตยมาคั้นรวมกัน (หรือปั่นก็ได้) แล้วนำมาพักไว้ก่อน
- นำไข่ 6 ฟอง, กลิ่นวนิลลา และใบเตย 5 ใบ นำมาขยำๆ ดับกลิ่นคาวไข่
- จากนั้นนำน้ำกะทิใบเตยมาผสมกับไข่คนให้เข้ากัน นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันมากขึ้น
- ใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย และนำไปตุ๋น โดยต้มน้ำให้เดือดในกระทะ นำผ้ามารองก้นกระทะ แล้วค่อยนำหม้อลงไปวาง คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะข้นหนืดเป็นรอยตะกร้อที่เห็นชัด
- นำขึ้นมาพัก หากต้องการให้เย็นลงเร็วๆ ก็นำไปอังในน้ำเย็นจัดใส่น้ำแข็ง และคนสังขยาให้คลายร้อน
***สูตรสังขยาใบเตยไร้แป้ง จะได้รสชาติที่เข้มข้นมาก รสชาติหวานมันจากกะทิ และความข้นจากไข่ ซึ่งสูตรนี้สำหรับติ๊ก เมื่อทานไปเรื่อยๆ รู้สึกจะเลี่ยน เพราะเข้มข้นเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเราชินกับการทานสังขยาที่ซื้อตามร้าน จะผสมน้ำและแป้งสะเยอะก็เป็นได้ ไว้รอบหน้าติ๊กจะทำสังขยาใบเตยใส่แป้ง และผสมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้นดู เผื่อว่ารสชาติจะได้เบา และทานได้ไม่เลี่ยน
 |
| สังขยาใบเตย |
ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น