วันจันทร์ที่ 5 กันยายน พ.ศ. 2559

เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม Chocolate Fudge Cake

เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม



วันนี้เราจะมาทำเค้กเช็อคโกแลตหน้านิ่มสุดฮิต อีกหนึ่งเมนูยอดนิยม และมีเพื่อนขอมาหลายท่าน ให้ติ๊กทำคลิปสาธิตแบบละเอียดๆ เหมือนเค้กส้ม ก็ได้ฤกษ์ยามที่ได้ทำคลิปกันสักที หลังจากที่ผลัดมานาน เพื่อไม่ให้เสียเวลา ไม่ต้องเกริ่นเยอะ เข้าเรื่องสูตรกันเลยค่ะ

สูตรเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม 3 ปอนด์

ตัวเค้ก เราจะทำเค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตกันนะคะ ขอแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้ค่ะ
ส่วนผสมที่ 1 ส่วนผสมแห้ง
  1. แป้งเค้ก 100 กรัม
  2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  3. เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
  4. โกโก้ 40 กรัม
  5. น้ำตาลป่น 120 กรัม
  6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 2 ส่วนผสมเปียก
  1. กรีกโยเกิร์ต 120 กรัม หรือโยเกิร์ตยี่ห้อไรก็ได้ แต่ความเข้มข้นและไขมันที่ได้อาจจะน้อยกว่า
  2. ไข่แดง 3 ฟอง
  3. น้ำมันทานตะวัน 120 กรัม หรือ น้ำมันพืชทั่วๆไป
  4. วนิลลาสกัด 2 ช้อนชา
  5. กลิ่นเนย 1 ช้อนชา
ส่วนผสมทำเมอแรงค์
  1. ไข่ขาว 4 ฟอง
  2. น้ำตาลป่น 70 กรัม

วิธีทำเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม

  1. นำส่วนผสมแห้งทั้งหมดมาร่อน ผสมรวมกัน และทำบ่อหลุมตรงกลาง
  2. นำส่วนผสมของเหลวทั้งหมดมาผสมรวมกัน คนให้เข้ากัน
  3. นำของเหลวที่ได้ เทลงไปผสมในส่วนผสมที่ 1 ที่เป็นของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้
  4. ตะล่อมให้เข้ากันดี ส่วนผสมจะข้นหนืด ต้องไม่เป็นเม็ดแป้ง และพักทิ้งไว้ก่อน
  5. ตีไข่ขาวสปีดปานกลางจนขึ้นเป็นฟองฟูๆ แล้วบีบมะนาวลงไป 3-4 หยด ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มเป็นครีม ใส่น้ำตาลป่นลงไป ทะยอยใส่จนหมด เมื่อตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนดีแล้ว ให้หยุดตี อย่าตีนานจนเป็นยอดแข็ง ไม่งั้นละก็เนื้่อเค้กที่ได้จะหยาบร่วนไม่อร่อยนะจ๊ะ ***ลักษณะเมอแรงค์ที่ได้จะคล้ายซอฟท์ครีม เนื้อครีมจะงอนโค้งติดที่ปลายตะกร้อ***
  6. ตักแบ่งมาใส่ผสมกับส่วนผสมของช็อคโกแลตที่ผสมไว้เมื่อสักคู่ แบ่งเมอแรงค์เป็น 3 ส่วน ตะล่อมๆ ให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ให้ตะล่อมต่ออีกนิด
  7. เทลงพิมพ์ 3 ปอนด์ วางกระดาษไขรองก้นพิมพ์
  8. เคาะไล่ฟองอากาศ
  9. อบไฟล่าง 150 องศา 40 นาที ประมาณนาทีที่ 30 สังเกตุเค้กจะขึ้นฟู 90% ให้เปลี่ยนโหมดไฟ ไปใช้ไฟบนล่าง
  10. เมือเค้กขึ้นฟูเต็มรูปดีแล้ว ให้เช็คเค้กสุก โดยนำไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเนื้อเค้ก จะต้องไม่มีคราบของเหลวติดไม้จิ้มฟัน

สูตรทำซอสช็อคโกแลตราดบนเค้ก

ซอสช็อคโกแลตสูตรนี้ จะเข้มข้นช็อคโกแลต และเป็นสูตรที่เราไม่ใส่ผงวุ้น แต่ซอสสามารถเซ็ตตัวได้ดี บอกเลยไม่ต้องพึ่งผงวุ้นจ้า

ส่วนผสมซอสช็อคโกแลต ประกอบไปด้วย
  1. นมสด 100 กรัม
  2. แป้งข้าวโพด 35 กรัม
  3. นมสด 200 กรัม
  4. น้ำเปล่า 200 กรัม
  5. ผงโกโก้ 40 กรัม
  6. ช็อคแท่ง Unsweet Choc 50 กรัม
  7. น้ำตาลทราย 200 กรัม
  8. เนยสดเค็ม 120 กรัม

วิธีทำซอสช็อคโกแลตราดบนเนื้อเค้ก

  1. ผสมแป้งข้าวโพด กับ นมสด 100 กรัม คนให้ละลายพักทิ้งไว้
  2. ต้มนมสด น้ำเปล่า ผงโกโก้ น้ำตาล ช็อคโกแลตแท่ง ผสมรวมกัน ต้มให้ทุกอย่างละลาย และเดือด
  3. นำแป้งข้าวโพดที่ละลายกับนมสดแล้ว ค่อยๆ เทลงไปในน้ำช็อคโกแลต ก่อนเทแป้งให้เอาช้อนคนๆ แป้งก่อนเทนะ เพื่อแป้งมันนอนก้นอยู่
  4. ระหว่างที่เทน้ำแป้งข้าวโพด ให้คนซอสช็อคไปด้วย คนเร็วให้น้ำแป้งกระจายตัว จนกระทั่งซอสช็อคข้นหนืด เห็นเป็นรอยตะกร้อชัดเจน ก็ปิดเตาได้เลย
  5. ใส่เนยสดเค็มลงไป คนให้ละลาย เข้ากันดี เป็นอันเส็ดแล้วจ้า
***สำหรับการราดซอส ดูตามคลิปได้เลยนะคะ***

      เค้กช็อคโกแล๊ตหน้านิ่มสูตรนี้ บอกเลยว่าอร่อยมากค่ะ ตัวเค้กนี้นิ่มสุดๆ และซอสก็เข้มข้นไม่หวานจนเกินไป ทานกับเค้กเข้ากันดีมาก แบบว่าละล๊าย ละลาย แต่ทว่าซอสช็อคสูตรนี้ของติ๊ก มันจะเซ็ตตัวไวมาก เวลาราดซอสคลุมเค้ก มันจะกองกระจุกตรงกลาง ด้วยที่มันข้นหนืด เซ็ตตัวเร็วกว่าที่ติ๊กคิด ทำให้ในการปาดจึงไม่เรียบเนียนนัก รอบหน้าติ๊กจะปรับสูตรอีกนิดหน่อย ทำตัวซอสให้สามารถราดได้เรียบเนียน แล้วจะเอามาแชร์กันค่ะ
เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม



ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...