เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม
สูตรเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม 3 ปอนด์
ตัวเค้ก เราจะทำเค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตกันนะคะ ขอแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้ค่ะส่วนผสมที่ 1 ส่วนผสมแห้ง
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
- โกโก้ 40 กรัม
- น้ำตาลป่น 120 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กรีกโยเกิร์ต 120 กรัม หรือโยเกิร์ตยี่ห้อไรก็ได้ แต่ความเข้มข้นและไขมันที่ได้อาจจะน้อยกว่า
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำมันทานตะวัน 120 กรัม หรือ น้ำมันพืชทั่วๆไป
- วนิลลาสกัด 2 ช้อนชา
- กลิ่นเนย 1 ช้อนชา
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลป่น 70 กรัม
วิธีทำเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม
- นำส่วนผสมแห้งทั้งหมดมาร่อน ผสมรวมกัน และทำบ่อหลุมตรงกลาง
- นำส่วนผสมของเหลวทั้งหมดมาผสมรวมกัน คนให้เข้ากัน
- นำของเหลวที่ได้ เทลงไปผสมในส่วนผสมที่ 1 ที่เป็นของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้
- ตะล่อมให้เข้ากันดี ส่วนผสมจะข้นหนืด ต้องไม่เป็นเม็ดแป้ง และพักทิ้งไว้ก่อน
- ตีไข่ขาวสปีดปานกลางจนขึ้นเป็นฟองฟูๆ แล้วบีบมะนาวลงไป 3-4 หยด ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มเป็นครีม ใส่น้ำตาลป่นลงไป ทะยอยใส่จนหมด เมื่อตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนดีแล้ว ให้หยุดตี อย่าตีนานจนเป็นยอดแข็ง ไม่งั้นละก็เนื้่อเค้กที่ได้จะหยาบร่วนไม่อร่อยนะจ๊ะ ***ลักษณะเมอแรงค์ที่ได้จะคล้ายซอฟท์ครีม เนื้อครีมจะงอนโค้งติดที่ปลายตะกร้อ***
- ตักแบ่งมาใส่ผสมกับส่วนผสมของช็อคโกแลตที่ผสมไว้เมื่อสักคู่ แบ่งเมอแรงค์เป็น 3 ส่วน ตะล่อมๆ ให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ให้ตะล่อมต่ออีกนิด
- เทลงพิมพ์ 3 ปอนด์ วางกระดาษไขรองก้นพิมพ์
- เคาะไล่ฟองอากาศ
- อบไฟล่าง 150 องศา 40 นาที ประมาณนาทีที่ 30 สังเกตุเค้กจะขึ้นฟู 90% ให้เปลี่ยนโหมดไฟ ไปใช้ไฟบนล่าง
- เมือเค้กขึ้นฟูเต็มรูปดีแล้ว ให้เช็คเค้กสุก โดยนำไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเนื้อเค้ก จะต้องไม่มีคราบของเหลวติดไม้จิ้มฟัน
สูตรทำซอสช็อคโกแลตราดบนเค้ก
ซอสช็อคโกแลตสูตรนี้ จะเข้มข้นช็อคโกแลต และเป็นสูตรที่เราไม่ใส่ผงวุ้น แต่ซอสสามารถเซ็ตตัวได้ดี บอกเลยไม่ต้องพึ่งผงวุ้นจ้าส่วนผสมซอสช็อคโกแลต ประกอบไปด้วย
- นมสด 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 35 กรัม
- นมสด 200 กรัม
- น้ำเปล่า 200 กรัม
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- ช็อคแท่ง Unsweet Choc 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เนยสดเค็ม 120 กรัม
วิธีทำซอสช็อคโกแลตราดบนเนื้อเค้ก
- ผสมแป้งข้าวโพด กับ นมสด 100 กรัม คนให้ละลายพักทิ้งไว้
- ต้มนมสด น้ำเปล่า ผงโกโก้ น้ำตาล ช็อคโกแลตแท่ง ผสมรวมกัน ต้มให้ทุกอย่างละลาย และเดือด
- นำแป้งข้าวโพดที่ละลายกับนมสดแล้ว ค่อยๆ เทลงไปในน้ำช็อคโกแลต ก่อนเทแป้งให้เอาช้อนคนๆ แป้งก่อนเทนะ เพื่อแป้งมันนอนก้นอยู่
- ระหว่างที่เทน้ำแป้งข้าวโพด ให้คนซอสช็อคไปด้วย คนเร็วให้น้ำแป้งกระจายตัว จนกระทั่งซอสช็อคข้นหนืด เห็นเป็นรอยตะกร้อชัดเจน ก็ปิดเตาได้เลย
- ใส่เนยสดเค็มลงไป คนให้ละลาย เข้ากันดี เป็นอันเส็ดแล้วจ้า
เค้กช็อคโกแล๊ตหน้านิ่มสูตรนี้ บอกเลยว่าอร่อยมากค่ะ ตัวเค้กนี้นิ่มสุดๆ และซอสก็เข้มข้นไม่หวานจนเกินไป ทานกับเค้กเข้ากันดีมาก แบบว่าละล๊าย ละลาย แต่ทว่าซอสช็อคสูตรนี้ของติ๊ก มันจะเซ็ตตัวไวมาก เวลาราดซอสคลุมเค้ก มันจะกองกระจุกตรงกลาง ด้วยที่มันข้นหนืด เซ็ตตัวเร็วกว่าที่ติ๊กคิด ทำให้ในการปาดจึงไม่เรียบเนียนนัก รอบหน้าติ๊กจะปรับสูตรอีกนิดหน่อย ทำตัวซอสให้สามารถราดได้เรียบเนียน แล้วจะเอามาแชร์กันค่ะ
 |
| เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม |
ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
น่ากิน
ตอบลบ