วันอังคารที่ 7 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2560

เค้กชาไทยหน้านิ่ม

Thai Tea Cake

     สวัสดีทุกคนค่ะ มาพบกับเมนูเค้กหน้านิ่มกันอีกหนึ่งเมนูกันค่ะ ก่อนหน้านี้ติ๊กมีทำ เค้กส้มหน้านิ่ม เค้กช็อคหน้านิ่ม กันไปแล้วนะคะ มารอบนี้มาส่งผลงานเค้กชาไทยหน้านิ่มค่ะ

     โดยตัวเค้กติ๊กเลือกทำสูตรสปันจ์เค้ก ที่ติ๊กดัดแปลงมาจากคุณจุ๋มแม่สลิ่ม และเป็นสูตรถนัดที่ติ๊กชอบทำ รสชาติความนุ่มของเค้กนี้ไม่ต้องพูดถึง ถ้าใครเคยทำมาบ้างแล้วจะรู้ว่าเนื้อเค้กละลายในปากกันทีเดียวค่ะ

     เอาละค่ะ วันนี้เราจะทำกันหลายขั้นตอนหน่อยนะคะ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า

     สูตรเค้กชาไทยหน้านิ่ม 3 ปอนด์ ติ๊กใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว 2 ถาด ในการอบค่ะ เราจะมาทำเค้กทรงเหลี่ยมกันบ้างจ้า จริงๆก่อนหน้านี้ติ๊กตั้งใจจะอบใส่ฟอยด์นะคะ ติ๊กก็ได้อบเรียบร้อยแล้วด้วย แต่ทว่าติ๊กใส่แบทเทอร์ลงในฟอยด์มากไปค่ะ เค้กเลยปูดเต็มพิมพ์ ดูแล้วไม่น่าจะราดซอสได้สวยค่ะ เลยทานเป็นเค้กเปล่าๆไป และนั่นก็เป็นพิมพ์ฟอยด์ไซส์เล็ก ล๊อตสุดท้ายของติ๊กด้วย ทำให้รอบนี้ติ๊กอบใหม่เลยมาใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมแทน





     เค้กชาไทยหน้านิ่ม ติ๊กจะลงสูตรเป็นลำดับขั้นตอนตามที่ติ๊กทำเลยนะคะ เริ่มจากการชงชานมเตรียมทำขนมไว้ก่อนเลยค่ะ

ขั้นตอนที่ 1 ชงชานม สำหรับทำเค้ก
     1. ผงชา 3 ช้อนโต๊ะ ประกอบไปด้วย
          - ผงชาซีลอน (ยี่ห้อช้างทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
          - ผงชา 555 (ยี่ห้อช้างทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
          - ผงชาหอม (ยี่ห้อช้างทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
          - ชาตรามือ ห่อแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
     2. นมสด 150 กรัม
          ***ใครจะเปลี่ยนยี่ห้อชาก็ได้นะคะ ตามที่ตนเองชอบเลยค่ะ แต่ผงชามีผลต่อความหอมของเค้กเรานะคะ***

วิธีการชงชา

  1. นำนมสดไปต้ม หรือ เวฟ ให้เดือด แล้วปิดเตาทันที ไม่ต้องให้เดือดนาน
  2. ใส่ผงชาทั้งหมดลงไปในนม แช่ทิ้งไว้ 4-5 นาที ห้ามเกินนี้
  3. เมื่อครบเวลานำมากรองกากชาออก ด้วยผ้าขาวบางที่ลวกน้ำร้อนแล้ว และพักชานมทิ้งไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 2 ชงชานม สำหรับทำซอสชาไทยหน้านิ่ม
     1. ผงชา 4 ช้อนโต๊ะ ประกอบไปด้วย
          - ผงชาซีลอน (ยี่ห้อช้างทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
          - ผงชา 555 (ยี่ห้อช้างทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
          - ผงชาหอม (ยี่ห้อช้างทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
          - ชาตรามือ ห่อแดง 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
     2. นมสด 200 กรัม
***วิธีการชงเหมือนขั้นตอนที่ 1 เป๊ะเลยค่ะ ก่อนกรองติ๊กนำกากชาของเก่าทิ้งไปนะคะ ไม่ได้เอามาใช้ผสมซ้ำ***

ขั้นตอนที่ 3 ทำสปันจ์เค้กชาไทย
  1. แป้งเค้ก 100 กรัม
  2. ผงฟู 1 ช้อนชา
  3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  4. ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
  5. ชานมจากขั้นตอนที่ 1
  6. น้ำตาลป่น 70 กรัม
  7. น้ำมันพืช 80 กรัม
  8. วนิลลาสกัด 3/4 ช้อนชา
  9. สารเสริม SP 12 กรัม 
วิธีทำเค้กชาไทย
  1. วอร์มเตาอบไฟบนล่าง 180 องศาค่ะ
  2. เตรียมพิมพ์อบ ติ๊กใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว 2 ถาด รองกระดาษอบไว้ที่ก้นพิมพ์ให้เรียบร้อย
  3. เรามาเริ่มตีไข่กันค่ะ ด้วยน้ำตาลป่นติ๊กหมด จึงต้องใช้น้ำตาลทราย ดังนั้นลำดับการตีไข่จึงปรับเปลี่ยนไปนะคะ
  4. ตีไข่ด้วยสปีดสูงสุด ให้ขึ้นเป็นครีมสีเหลืองอ่อนๆ พอจะรับน้ำหนักน้ำตาลได้ ค่อยๆเทน้ำตาลทรายลงไป และตีไปพร้อมๆกัน จดหมด
  5. จากนั้นใส่ชานมลงไป จะทำให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้น ตีจนไข่ขึ้นฟูเป็น Ribbon Stage ลักษณะเป็นครีมข้น ติ๊กใช้เวลาตีทั้งหมดประมาณ 6 นาทีนิดๆ รอบนี้ตีฟูได้เร็วค่ะ อาจเป็นเพราะไม่ได้ใส่นมไปแต่แรกก็เป็นได้เลยขึ้นฟูเร็ว
  6. ใส่วนิลลาสกัดลงไป ตีพอเข้ากัน แต่ในคลิปติ๊กลืมค่ะ เลยมาใส่ตอนท้ายสุดที่ผสมแป้งเสร็จแล้ว ทีแรกว่าจะไม่ใส่ แต่ก็เกรงว่าขนมจะมีกลิ่นคาวไข่ เลยใส่สักหน่อยดีกว่า
  7. หลังจากนั้น ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ลงในโถผสม และตีด้วยสปีดต่ำให้แป้งเข้ากัน แล้วปรับสปีดตีด้วยสปีดกลาง ให้แบทเทอร์เนื้อเนียนขึ้น อย่าตีนานค่ะ ด้วยเค้กหด 
  8. จากนั้นใส่น้ำมันลงไป ทะยอยแบ่งใส่ 3 รอบ ตีด้วยสปีดต่ำ ตีแค่เข้ากันพอค่ะ แล้วหยุดตี
  9. นำเนื้อแบทเทอร์ที่ได้เทลงพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ กระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ และตัดฟองอากาศด้วยไม้จิ้มฟัน
  10. นำเข้าอบ ไฟบนล่าง 180 องศา เวลา 10-12 นาที หรือ จนเค้กสุด ผิวเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ
  11. นำเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษรองอบออก พักทิ้งเอาไว้ แล้วไปทำซอสชาไทยต่อค่ะ
ขั้นตอนที่ 4 ทำซอสชาไทยหน้านิ่ม
  1. ชานมจากขั้นตอนที่ 2
  2. นมสด 250 กรัม (แบ่งส่วนนึงไปใส่แป้งข้าวโพด)
  3. แป้งข้าวโพด 22 กรัม
  4. น้ำตาลทราย 60 กรัม
  5. เนยเค็ม 65 กรัม
วิธีทำซอสชาไทยหน้านิ่ม
  1. แบ่งนมสดส่วนนึง ใส่แป้งข้าวโพด และคนให้ละลาย
  2. นำนมสดที่เหลือ เทผสมในชานมที่เตรียมเอาไว้ ใส่น้ำตาลทรายลงไป
  3. นำไปตั้งไฟคนชานมไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ รีบคนๆ พอน้ำเริ่มข้นขึ้นเป็นรอยตะกร้อ ให้ปิดเตาทันที
  4. จากนั้นใส่เนยเค็ม และคนให้ละลายให้เข้ากัน
  5. นำซอสมาราดบนตัวเค้ก ควรรีบราดนะคะ ถ้าพักทิ้งไว้นานซอสจะข้นและเซ็ตตัว จะราดยาก และจะเกลี่ยไม่ค่อยเรียบ
     จากในคลิปจะเห็นว่า ซอสของติ๊กตอนราดรอบสุดท้ายจะเกลี่ยค่อนข้างยาก เพราะมีสายเข้าค่า มัวแต่ไปคุยธุระกลับมาอีกที ซอสก็ข้นแห้ง จะเห็นว่าในคลิปติ๊กพยายามคนๆ ให้มันคลายตัวแล้วค่อยราด ก็พอจะช่วยได้ระดับนึง แต่ก็ปาดไม่ค่อยเรียบแล้วละค่ะ แต่ถึงอย่างไร ความอร่อยของเค้กบอกเลยค่ะ ว่าอร่อยมาก หอมชามั่กมากเลยจ้า






ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown

ไม่มีความคิดเห็น:

โพสต์ความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...