ชิฟฟ่อนเค้กหม้อแกงเผือก
สำหรับเค้กหม้อแกงเผือก จะประกอบไปด้วย 3 ส่วนค่ะ 1. คาราเมล 2. หม้อแกงเผือก และ 3. เค้กชิฟฟ่อนค่ะ โดยติ๊กได้ลดทอนสูตรจากเดิม เพื่อใช้ในพิมพ์สี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว 1 พิมพ์
เรามาเริ่มทำคาราเมลกันก่อนเลยค่ะ คาราเมลทำเพื่อนำไปเคลือบก้นพิมพ์นะคะ
สูตรคาราเมล
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- นำน้ำตาลและมะนาวใส่ลงไปในกระทะ นำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง โดยที่ไม่ต้องคนน้ำตาลจนกว่าน้ำตาลจะเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล แล้วจึงคนให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนสี ให้ลดไฟลงใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อ เติมน้ำเปล่าลงไปคนให้พอเข้ากัน แล้วปิดเตาเลยค่ะ
- คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าคาราเมลจะหายเดือด แล้วจึงยกลงจากเตา เราก็ได้คาราเมลพร้อมใช้งานแล้วค่ะ
- นำคาราเมลเทลงในพิมพ์เลยค่ะ พิมพ์ที่ใช้เป็นสี่เหลี่ยม 8x8 นิ้วนะคะ ไม่ต้องวางกระดาษรองอบ ไม่ต้องทาไขมันค่ะ
- ให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ให้ทั่ว และให้เน้นตรงกลางเป็นพิเศษนะคะ ไม่ควรเคลือบตรงกลางบางไป หม้อแกงอาจจะติดก้นพิมพ์ได้ เพราะตอนทำครั้งแรกติ๊กโดนไปเรียบร้อย คว่ำเค้กลงมาหม้อแกงตรงกลางติดก้นเลย เสร็จแล้วพักไว้ก่อนนะคะ
จากนั้นมาทำหม้อแกงเผือกกันต่อค่ะ
สูตรหม้อแกงเผือก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
- น้ำตาลโตนด 65 กรัม
- กะทิ 50 กรัม (ยี่ห้อพร้าวหอม)
- นมสด 100 กรัม
- เผือกนึ่ง 50 กรัม (ติ๊กใช้เผือกหอมค่ะ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำหม้อแกงเผือก
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดจนเข้ากันดีค่ะ
- จากนั้นก็เทหม้อแกงลงในพิมพ์ ลองแตะดูคาราเมลเสียหน่อยว่าเหนียวหนึบติดพิมพ์ดีรึยังนะคะ ถ้ายังก็นำไปแช่ฟรีซแป๋บเดียวให้เซ็ตตัวหน่อย ก่อนที่จะเทหม้อแกงลงไป
- เมื่อคาราเมลเซ็ตตัวดีแล้ว ก็เทหม้อแกงลงด้านข้างๆพิมพ์ค่ะ ติ๊กแอบกลัวค่ะ ถ้าเทตรงกลางเดี๋ยวจะทำให้คาราเมลที่เคลือบไว้ร่อนออก ก็ทำครั้งแรกมันติดก้นพิมพ์อ่ะเนาะ รอบนี้เลยหลอนค่ะ ก็ไม่รู้ว่าวิธีนี้จะช่วยได้จริงรึป่าวนะคะ
สูตรชิฟฟ่อนเค้กเผือก
ส่วนผสมที่ 1
- ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 2)
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 65 (ติ๊กใช้น้ำมันทานตะวัน)
- กะทิ 80 กรัม (ยี่ห้อพร้าวหอม)
- เผือกนึ่ง 65 กรัม (ติ๊กใช้เผือกหอมค่ะ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- สีม่วง 1/4 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 75 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลป่น 85 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กเผือก
- ร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามผสม และทำหลุมตรงกลางค่ะ จากนั้นพักไว้ก่อน
- นำส่วนผสมที่ 1 เทลงในโถปั่น แล้วปั่นให้ทุกอย่างเข้ากันดีค่ะ
- เทส่วนตามข้อ2. ลงในชามผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้ว แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี จนไม่เห็นเป็นเม็ดแป้ง
- แบทเทอร์ที่ได้อาจมีฟองอากาศเยอะ ติ๊กเลยกระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศออกเสียหน่อยค่ะ แล้วพักไว้ก่อน มาทำเมอแรงค์ต่อค่ะ
- ตีไข่ขาวด้วยสปีด 2 ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้เป็นฟองละเอียด แล้วทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปจนหมด ตีไข่ขาวไปเรื่อยๆ จนตั้งยอดอ่อน แล้วให้ตีต่อเพื่อให้ไข่เนื้อเนียนยิ่งขึ้นและโครงสร้างแข็งแรง (Firm Peak)
- นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่ง 3 ส่วน ใส่ลงในชามผสมแป้ง แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ตะล่อมต่ออีกสัก 10-15 ครั้ง ให้เนื้อเนียนขึ้นค่ะ
- เทแบทเทอร์ลงพิมพ์ที่ราดหม้อแกงเอาไว้ ให้เทลงอย่างช้าๆ จะช่วยตัดฟองอากาศใหญ่ๆได้อีก (ติ๊กใส่แบทเทอร์ลงไปไม่หมดนะคะ มีเหลืออยู่นิดหน่อย)
- กระแทกพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ วันนี้ติ๊กมาในโหมดไม่รุนแรง กระแทกพิมพ์อย่างเบามือ และมีเคาะพิมพ์ด้านข้างด้วย (มีเพื่อนที่ดูคลิปทักมาว่าทำชิฟฟ่อนอย่ารุนแรงนะเธอ เดี๋ยวจะยุบหมด แหมที่ผ่านมาก็กระทำไปเยอะเลย )
- จากนั้นนำเข้าอบ โดยวิธีรองน้ำนะคะ ใส่น้ำร้อนจัดลงในถาดรองอบประมาณ 500 มิลลิลิตร
- นำเข้าอบด้วยไฟบนล่าง 170 องศา ติ๊กใช้เวลาอบ 25 นาทีเป๊ะค่ะ วันนี้ติ๊กเช็คสุก นอกจากจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ติ๊กได้ใช้มือสัมผัสผิวเค้กด้านบนค่ะ โดยกดลงไป หากเนื้อเค้กเด้งกลับมาก็เอาออกจากเตาค่ะ แต่ถ้ายังบุ๋มลงไปก็ให้อบต่ออีกนิด เทคนิคนี้จำไม่ได้ว่าอ่านเจอที่ไหน ลืมเซฟไว้ เขาบอกว่าเค้กไข่บางทีแม้จะอบสุกแล้วแต่โครงสร้างยังไม่แข็งแรงดี เค้กยังไม่เซ็ตตัวก็จะทำให้ยุบตรงกลางได้ จึงให้เช็คสุกด้วยวิธีนำนิ้วมือกดลงไปที่ผิวเค้กด้านบน ถ้าเค้กเด้งไม่เห็นเป็นรอยนิ้ว ก็ให้เอาออกจากเตาได้เลย
- อบสุกดีแล้ว ก็เอาออกจากเตา แล้วรีบนำออกจากพิมพ์ค่ะ ไม่ต้องพักทิ้งไว้นะคะ เพราะมีหม้อแกงอยู่ข้างล่าง เราต้องเอาออกเลยไม่งั้นหม้อแกงอาจจะติดพิมพ์ได้ ติ๊กขอไม่เสี่ยงที่จะพักเค้กจ้า
- แซะขอบทั้ง 4 ด้าน คว่ำเค้กลงบนตะแกรง และเคาะพิมพ์เสียหน่อย เพื่อจะช่วยให้หม้อแกงร่อนออกได้ง่ายบ้างเนาะ (มโนไปเองว่าจะช่วยได้...555)
- จากนั้นก็พักเค้กให้เย็นลง แล้วก็ตัดๆ ชิมกันเลยค่า
รสชาติเค้กได้อารมณ์ทานหม้อแกงเผือกเลยนะเนี่ย ทีแรกก็คิดนะคะว่ามันจะไปกันได้หรือ หม้อแกงเผือกกับเค้ก แต่มันเป็นไปได้จริงๆค่ะ อร่อยมาก ยิ่งถ้าใครชอบขนมหม้อแกงนะคะ ควรจัดโลดเลยค่ะ
เป็นเค้กอีกสูตรนึงที่น่าสนใจ และเป็นที่โปรดมากสำหรับผู้หลักผู้ใหญ่เลยค่ะ คุณแม่ติ๊กเอาไปแจกเพื่อนๆ และได้เอาไปทำบุญ มีแต่คนชมว่าอร่อย ทำเอาคนทำยิ้มไม่หุบ เป็นความสุขเล็กๆน้อยๆของเรานะคะ
คำชมเปรียบเสมือนกำลังใจ ให้เราได้ฮึดสู้ทำขนมต่อไป วันนี้ติ๊กก็ขอลาไปก่อนน้า
หวังว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนที่แวะหลงทางเข้ามาบ้าง ไม่มากก็น้อยนะคะ
ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking
จะลองทำดูค่ะ สูตรคุณน่าสนใจแทบทุกตัวค่ะ
ตอบลบขอบคุณมากๆเลยค่ะ