วันอาทิตย์ที่ 23 ตุลาคม พ.ศ. 2559

เค้กมะพร้าวอ่อน

Young Coconut Cake

เค้ามะพร้าวอ่อน


      สวัสดีเพื่อนๆ ทุกคนค้า สำหรับวันนี้ติ๊กจะมาทำเค้กมะพร้าวอ่อนค่ะ ก่อนที่ติ๊กจะตัดสินใจทำเค้กมะพร้าวอ่อน ติ๊กก็คิดอยู่นานนะคะ ว่าจะทำดีไม่ทำดี เพราะโดยส่วนตัวเป็นคนไม่ชอบทานพวกกะทิ เนื้อมะพร้าว แต่ว่าน้ำมะพร้าวติ๊กทานนะคะ...555

      คิดไปคิดมา แม้ติ๊กจะไม่ได้ชอบทานเค้กมะพร้าวเท่าไรนัก แต่คนรอบข้างนี่สิ เขาชอบกัน ก็เลยคิดว่าเราควรจะทำขนมตามใจคนอื่นบ้าง ก็เลยหาข้อมูลการทำเค้กมะพร้าวกับพี่กูรู Google และแล้วก็เจอสูตรยอดนิยม ก็คือ เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน ของคุณจุ๋มแม่สลิ่ม แต่ว่าของคุณจุ๋มนั้น เขาเลือกใช้เค้กชิฟฟ่อน แต่ติ๊กเลือกทำเป็นสูตรสปันจ์เค้กแทน โดยสูตรสปันจ์เค้กก็เป็นสูตรดั้งเดิมของคุณจุ๋มแม่สลิ่ม ที่เป็นสปันจ์เค้กวนิลลา แต่ติ๊กเอามาปรับสูตรเป็นเค้กใบเตย ได้เนื้อเค้กนุ่มละลายในปากทีเดียวค่ะ อร่อยมาก ทานเค้กเปล่าๆ ก็ยังฟินเลยนะคะ

      ส่วนสูตรไส้มะพร้าว (Coconut Filling) ติ๊กก็ดูจากของคุณจุ๋มเช่นกัน แต่เอามาปรับสัดส่วนของกะทิ น้ำมะพร้าว และเพิ่มเนื้อมะพร้าวลงไปปั่น ติ๊กจะไม่ได้ใส่เนื้อมะพร้าวแยก เพราะไม่ชอบค่ะ

      ส่วนครีมที่ปาดเค้ก ติ๊กเลือกใช้วิปครีมปาดค่ะ ไม่ใด้ใช้บัตเตอร์ครีมตามต้นฉบับนะคะ เนื่องจากติ๊กต้องการให้เค้กมะพร้าวของติ๊กเน้นความนุ่มละลายในปาก ให้ความรู้สึกของการทานเค้กมะพร้าว เหมือนทานไอติมกะทิค่ะ เอาล่ะคะเกริ่นมาพอควร เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ

สูตรเค้กใบเตย สำหรับทำเค้กมะพร้าวอ่อน สูตร 3 ปอนด์ ค่ะ
  1. แป้งเค้ก 100 กรัม
  2. ผงฟู 1 ช้อนชา
  3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  4. น้ำตาลป่น 80 กรัม
  5. ไข่ไก่เบอร์ (0) 3 ฟอง
  6. นมสด 50 มิลลิลิตร
  7. หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร
  8. ใบเตย 8 ใบ หั่นหยาบ
  9. เนยจืดละลาย 70 กรัม (ใช้น้ำมันพื้ชทดแทนได้ ติ๊กใช้น้ำมันทานตะวันใส่แทน)
  10. วนิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
  11. สารเสริม SP 15 กรัม
วิธีการทำเค้กใบเตย สูตรสปันจฺเค้ก
  1. เราเปิดเตา วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 180 องศา ไว้ก่อนเลยค่ะ และก็อย่าลืมเตรียมกระดาษไขรองก้นเค้กด้วยนะคะ
  2. เริ่มแรกเรามาเตรียมกะทิใบเตยก่อนนะคะ แต่ถ้าใครไม่อยากเตรียมให้ยุ่งยาก ก็ไม่ต้องใช้ใบเตย ใช้กะทิกับนม นำไปตีกับไข่ได้เลยค่ะ หรือ ซื้อกะทิใบเตยสำเร็จรูปก็ได้ค่ะ แล้วค่อยมาใส่สี เติมกลิ่นอีกหน่อย ก็ได้เช่นกัน การทำกะทิใบเตย เราก็นำกะทิ, นมสด และ ใบเตย นำไปปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางเอาแต่น้ำค่ะ ตอนกรองก็เอามือบีบๆ บี้ๆ ใบเตย หน่อยนะคะ จะได้คั้นเอาสีใบเตยออกมาได้เยอะๆ
  3. เมื่อเตรียมน้ำกะทิใบเตยเรียบร้อย เราก็มาตีเค้กกันค่ะ ติ๊กใช้เครื่อง Stand mixer ในการตีนะคะ เราใส่กะทิใบเตย, ไข่ไก่, น้ำตาล และปาดเอสพี ที่ปลายตะกร้อ เปิดเครื่องตีที่ระดับสูงสุดเลยค่ะ ติ๊กตีไป 8 นาที ก็ฟูเต็มที่ ส่วนผสมขึ้นเป็นครีมข้นหนืด
  4. จากนั้นใส่วนิลลาสกัดลงไป ตีสปีดกลาง แค่พอให้เข้ากันค่ะ จากนั้นก็ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ใส่ลงไป ตีด้วยสปีดต่ำ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนื้อเนียนเลยนะคะ
  5. เมื่อส่วนผสมแป้งตีเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่เนยละลาย หรือน้ำมันค่ะ แบ่งใส่ 3 รอบ ตีสปีดต่ำ ตีแค่ให้พอเข้ากัน เราจะไม่ตีนานนะคะ แค่พอให้เข้ากัน ยิ่งตีนาน เค้กเมื่ออบสุกแล้ว จะหดค่ะ เค้กหดมากเนื้อจะแน่น
  6. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เราก็เทใส่พิมพ์ค่ะ ติ๊กใช้พิมพ์กลม 3 ปอนด์ หลังจากเทเสร็จแล้ว เราก็ปาดหน้าแบทเทอร์ให้เรียบ และจิ้มฟองอากาศที่ปูดๆขึ้นมา แล้วก็นำเข้าเตาอบเลยค่ะ
  7. ติ๊กใช้ไฟบนล่าง อบ 180 องศา อบ 30 นาทีเป๊ะค่ะ แต่ว่านาทีที่ 20 ติ๊กจะมาเช็คสุก ว่าเค้กสุกดียัง เผื่อว่าเค้กอาจสุกเร็ว จะได้เอาเค้กออกมาเลย เพราะอบนานไปเค้กจะแห้งค่ะ แต่ตอนติ๊กเช็คสุก ปรากฎว่าเค้กยังเป็นครีมเหลวๆ อยู่ ก็เลยอบต่อจนครบ 30 นาทีค่ะ
  8. จากนั้นให้นำเค้กออกจากพิมพ์ ถ้าเค้กไม่ได้ร่อนออกจากพิมพ์ เราก็แซะขอบก่อนนะคะ แล้วค่อยคว่ำเค้ก อย่าทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์นะคะ ให้เอาออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เค้กเย็นตัวลง
ระหว่างนี้มาเตรียมไส้มะพร้าวกันค่ะ
  1. ไส้มะพร้าว
  2. ใบเตย 3 ใบ (ถ้ามี)
  3. น้ำมะพร้าว 200 มิลลิลิตร
  4. หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร
  5. เนื้อมะพร้าว 100 กรัม (ถ้าไม่ใส่เนื้อมะพร้าวก็เปลี่ยนเป็นกะทิและน้ำมะพร้าวก็ได้ค่ะ)
  6. น้ำตาลทราย 50 กรัม
  7. แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  8. เนยสด 20 กรัม
วิธีทำไส้มะพร้าว ใส่เค้กมะพร้าวอ่อน
  1. การทำไส้มะพร้าว วิธีการขั้นตอน ไม่ได้ต่างไปจาก ซอสส้ม ซอสช็อคโกแลตหน้านิ่มค่ะ โดยเรานำส่วนผสม น้ำมะพร้าว, หัวกะทิ, เนื้อมะพร้าว และน้ำตาล นำมาปั่นรวมกันค่ะ ตรงส่วนนี้เพื่อนๆก็ชิมรสชาติกันเลยค่ะ ว่าหวานพอหรือไม่ ใครชอบทานหวานก็เติมน้ำตาลลงไปเลย ถ้าได้รสชาติพอใจแล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน
  2. นำส่วนผสมไปตั้งเตา ไฟกลาง นำไปเคี่ยวให้ข้นหนืด ติ๊กได้ใส่ใบเตยหอม ลงไปเคี่ยวด้วยค่ะจะได้หอมๆ เข้าไปอีก ก่อนที่ส่วนผสมจะข้น ติ๊กก็ตักใบเตยออก และคนส่วนผสมจนข้นเป็นรอยตะกร้อ ก็ปิดเตาค่ะ
  3. สุดท้ายใส่เนย และคนจนเนยละลายให้หมด และพักทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใช้นะคะ เพราะเราจะปาดครีมด้วยค่ะ ถ้าใช้ตอนซอสร้อนๆ วิปจะละลายค่ะ
การตีวิปครีม
ติ๊กใช้วิปปิ้งครีม 400 มิลลิลิตร ประกอบไปด้วย
  • Dairy Cream 200 มิลลิลิตร
  • Non Dairy Cream 200 มิลลิลิตร
      การตีวิปครีม แนะนำให้ใช้โถผสมสแตนเลส และนำโถกับหัวตี ไปแช่ฟรีชเลยค่ะ ติ๊กแช่ไป 2-3 ชั่วโมงได้ การตีวิป ควรมีโถรองอีกชั้นให้ใส่น้ำแข็ง และน้ำเย็นเล็กน้อยลงไป เพื่อที่เราต้องการให้โถวิปครีมของเรากักเก็บความเย็นเอาไว้

      วิปปิ้งครีม ก่อนที่จะนำมาใช้ ติ๊กเทตวงเอาไว้ นำไปใส่ห้องแช่แข็งไว้ก่อน ประมาณ 15 นาที หรือจะนานกว่านี้หน่อยก็ได้นะคะ แต่อย่าให้นานจนวิปปิ้งครีมเป็นน้ำแข็งน้า เราต้องการให้เขาเย็นจัด ไม่ต้องการให้แข็งจ้า

      เมื่อของพร้อมแล้ว เราก็เทวิปปิ้งครีมใส่โถ แล้วเริ่มตีเลย ตีด้วยสปีดสูงสุด ติ๊กใช้เวลา 3-4 นาที ก็ตั้งยอดแข็งค่ะ หลังจากนั้นก็นำไปแช่ฟรีชพักไว้ก่อน ในระหว่างที่ติ๊กสไลด์เค้กเพื่อเตรียมปาด
พอติ๊กเตรียมเค้กเสร็จแล้ว ติ๊กปาดไส้มะพร้าวลงไปชั้นแรก จากนั้นติ๊กค่อยเอาวิปครีมออกมาจากห้องแข็ง แล้วนำมาตีต่ออีกเล็กน้อย แป๋บเดียวค่ะ เพื่อให้วิปเซ็ตตัวขึ้นอีกนิดค่ะ แล้วค่อยนำมาใช้
ขั้นตอนการปาดเค้ก ติ๊กคงไม่พูดถึงนะคะ เพื่อนๆดูจากคลิปได้เลย

      สุดท้าย เหตุผลที่ติ๊กใช้วิปครีมทั้ง 2 ชนิดผสมกัน ก็เพราะว่า Dairy Cream วิปครีมเขาจะนุ่มละลายในปาก และก็ละลายในอุณหภูมิห้องได้เร็วมากๆ เช่นกัน เป็นวิปครีมที่เซ็ตตัวได้ไม่ดีนัก โดยสูตรตีวิปประเภทนี้จะนิยมใส่เจลาติน แต่พอใส่เจลาตินเข้าไปแล้ว วิปจะเซ็ตตัวได้ดีในที่เย็นเท่านั้น แต่อุณหภูมิห้องตัวเจลาตินก็ไม่สามารถช่วยให้คงตัวได้ ที่สำคัญเมื่อใส่เจลาตินลงไป เก็บวิปครีมผ่านไป 1 วัน ตัววิปไม่อร่อยค่ะ จะมีความหนืด ทำให้เสียรสชาติค่ะ

      ส่วน Non Dairy Cream เป็นครีมเทียมค่ะ แน่นอนเราก็รู้กันดีว่าทานมากๆ ไม่ดี มีสาร Trans Fat แต่ก็นะคะ ถึงอย่างนั้นมันก็มีประโยชน์ ช่วยในการคงรูปของวิปครีมได้ดีทีเดียว แต่รสชาตินั้นจะหวานมาก และเนื้อวิปจะค่อนข้างหนัก เมื่อทานแล้วตัววิปมันติดลิ้น ไม่นุ่มละลาย เท่ากับ Dairy Cream ค่ะ
ดังนั้น เมื่อวิปทั้ง 2 ตัวมีการทำงานที่ต่างกัน ติ๊กก็เลยจับมาผสมกันสะเลยค่ะ ให้พบกันคนละครึ่งทาง และก็ไม่น่าเชื่อค่ะ ผลลัพธ์ออกมาดี ได้วิปที่อร่อย นุ่ม ละลายในปาก เซ็ตตัวได้นานในอุณหภูมิปกติ และหวานน้อย

      รสชาติเค้กมะพร้าวอ่อนสูตรนี้ ติ๊กรับรองความอร่อยค่ะ เนื้อเค้กนุ่มมาก ละลายในปาก ทานคู่กับไส้มะพร้าวและวิปครีม ละล๊าย ละลาย ฟินมาก ขนาดติ๊กไม่ชอบทานเค้กมะพร้าว ติ๊กยังรู้สึกว่าอร่อย และทานได้ง่าย นุ่มลิ้น เหมือนทานไอติมเลยค่ะ แนะนำให้ทานเค้กมะพร้าวตอนเย็นๆ นะคะ อร่อยมากค่ะ

สูตรเค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน
เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน



ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown

ไม่มีความคิดเห็น:

โพสต์ความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...