วันพุธที่ 16 สิงหาคม พ.ศ. 2560

Caramel Popcorn

     สวัสดีทุกคนค่ะ วันนี้ติ๊กจะชวนทุกคนมาทำคาราเมลป๊อปคอร์นทานเล่นกันค่ะ เป็นเมนูที่ต้องทานอย่างระมัดระวังนะคะ ถ้าทานหมดสูตรนี้คนเดียว บอกเลยว่าได้อ้วนลงพุงแน่ๆ

     สำหรับป๊อปคอร์นในวันนี้ ติ๊กใช้ Mushroom Popcorn เป็นป๊อปคอร์นแบบหัวกลมค่ะ ส่วนตัวแล้วติ๊กชอบป๊อปคอร์นแบบกลมๆ รู้สึกว่าความกลมของมันจะทำให้ราดคาราเมลง่าย คลุกง่าย แซะง่าย แต่จะให้มันออกดอกให้กลมทุกเม็ดไม่ง่ายเลยค่ะ



มาเข้าเรื่องสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ

คาราเมลป๊อปคอร์น Caramel Popcorn


ส่วนที่ 1 ข้าวโพดคั่ว
  1. เมล็ดข้าวโพด 100 กรัม
  2. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 2 คาราเมล
  1. น้ำตาลทราย 150 กรัม
  2. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำเชื่อมข้าวโพด 30 มิลลิตร
  4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  5. วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
  6. เนยจืด 30 กรัม
  7. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

วิธีทำคาราเมลป๊อปคอร์น
  1. นำหม้อหรือกระทะที่จะใช้คั่วข้าวโพดตั้งเตา ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรงค่ะ ใส่น้ำมันลงไป รอน้ำมันจนกว่าจะร้อน
  2. เมื่อน้ำมันร้อน สังเกตุจากหม้อเริ่มมีควันขึ้น ก็คนๆ น้ำมันเล็กน้อย ให้ความร้อนกระจายตัว แล้วก็ใส่เมล็ดข้าวโพดลงไป
  3. ผัดให้น้ำมันเคลือบข้าวโพดเท่าๆกัน แล้วปิดฝารอเมล็ดข้าวโพดแตก
  4. ระหว่างที่เมล็ดข้าวโพดเริ่มแตก ก็ให้ขยับหม้อบ้าง เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวเท่าๆกัน และป้องกันไม่ให้ป๊อปคอร์นไหม้ค่ะ
  5. เมื่อเสียงป๊อปเริ่มเงียบ ก็ปิดเตาค่ะ แล้วก็เขย่าๆนิดนึง เผื่อจะมีบางเม็ดที่อาจจะป๊อปเพิ่ม ติ๊กเช็คดูป๊อปคอร์นว่าออกดอกดีหรือไม่ ก็ออกดอกมาสวยบ้าง เบี้้ยวบ้าง แตกเป็น Butterfly บ้าง ติ๊กไม่เคยทำแล้วให้ป๊อปคอร์นออกเป็นเห็ดกลมๆ ได้ทุกเม็ดเลยค่ะ ไม่รู้ว่าเป็นเพราะความร้อนตอนคั่วไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะตอนเขย่าๆหม้อ คงทำไม่เป็น ไม่รู้ต้องคั่วอย่างไร เขย่าอย่างไร ให้ความร้อนมันเท่าๆกัน แต่โดยรวมก็โอเคค่ะ ออกดอกได้เยอะอยู่
  6. จากนั้นก็เทข้าวโพดลงในอีกชามผสม เพื่อจะเอาเมล็ดที่ไม่แตก ที่อยู่ด้านล่างคัดทิ้งไปค่ะ
  7. เตรียมทำคาราเมล นำน้ำตาลใส่กระทะ ขึ้นตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง 
  8. เทน้ำเปล่าตามลงไป แล้วรอจนกว่าน้ำตาลจะเดือด เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลอ่อนๆ แล้วค่อยคนให้เข้ากันดี
  9. ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ใส่ไซรับลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือแล้วผสมให้เข้ากันดี
  10. จากนั้นก็ใส่วิปปิ้่งครีม ค่อยๆเทนะคะ เพราะมันจะกระเด็น และคนไปเรื่อยๆ จนเข้ากัน 
  11. ใส่เนยสดค่ะ คนให้เนยละลายเข้ากันดี
  12. ใส่เบกกิ้งโซดา แล้วปิดเตาเลยค่ะค่ะ คนให้เข้ากัน ซึ่งคาราเมลจะสมูทขึ้น เนื้อจะฟู ให้ราดลงบนข้าวโพดให้ทั่วค่ะ รีบราดแล้วก็คุลกให้เข้ากันดี
  13. จากนั้นนำป๊อปคอร์นใส่ลงในถาดอบ เพื่อนำไปอบให้แห้งและกรอบ ติ๊กใช้ตะแกรงวางบนถาดและมีกระดาษรองอบอยู่ด้านล่างค่ะ กันคาราเมลแห้งติดถาด ถ้ามีตะแกรงถี่กว่านี้อีกหน่อยก็จะดีมาก เพราะป๊อปคอร์นบางเม็ดมันตกร่อง ทำให้แซะยากนิดนึง
  14. ติ๊กจะอบป๊อปคอร์น 2 รอบนะคะ โดยรอบแรกนำเข้าอบ 160 องศา เป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้สีคาราเมลเข้มขึ้น 
  15. เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้ทำการเกลี่ยและแซะคาราเมลไม่ให้เกาะติดกัน แล้วนำไปอบต่อรอบ 2
  16. รอบที่ 2 ให้อบที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 40 นาที ต้องให้แน่ใจว่าเตาอบอยู่ในอุณหภูมิที่ 100 องศาแล้วนะคะ ถ้าไฟแรงเกินแล้วอบนาน ข้าวโพดก็จะหดตัวค่ะ
  17. เมื่ออบเสร็จแล้ว ป๊อปคอร์นจะแห้งกรอบ เราก็แซะป๊อปคอร์นออกมา การวางป๊อปคอร์นบนตะแกรงสำหรับติ๊กแล้วจะทำให้แซะง่ายกว่าที่วางบนกระดาษค่ะ  เพราะที่ผ่านมาเคยอบนกระดาษรองอบแล้วคาราเมลมันไหลเยิ้มติดกระดาษ พอมันแห้งก็ติดกันเป็นแพเลย แซะป๊อปคอร์นออกยากด้วย หลังจากนั้นก็เลยวางบนตะแกรงดีกว่า
  18. แซะป๊อปคอร์นออกมาแล้ว เราก็เก็บลงใส่ภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้า จะทำให้ป๊อปคอร์นกรอบนาน แต่ทว่าติ๊กเก็บได้เต็มที่แค่คืนเดียว ก็หมดแล้วค่า



ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

4 ความคิดเห็น:

  1. ใช้มากาีนแทนได้มั้ยคับ

    ตอบกลับลบ
  2. ถ้าไม่มีวิปครีมใช้นมสดแทนได้มั้ยคะ

    ตอบกลับลบ
  3. อบออกมาแล้วสีไม่เงาเลยค่ะ และคาราเมลหลุดออกจากตัวป๊อปคอร์นด้วยค่ะ

    ตอบกลับลบ

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...