Honey Whole Wheat Bread
วันนี้เรามาทำขนมปังฮันนี่โฮลวีท ปราศจากไขมันนม เนย ไข่ แต่ยังคงความนุ่ม รสชาติอร่อย หอมน้ำผึ้งอ่อนๆ เรามาดูวิธีทำกันเลยจ้า
ก่อนอื่นเราจะมาทำแป้งเปียกกันก่อน (Thangzong Method)
ส่วนผสมแป้งเปียก
1. แป้งขนมปัง 35 g
2. น้ำเปล่า 120 กรัม
วิธีทำ
ผสมทั้ง 2 อย่าง คนให้เข้ากัน และนำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาแป๋บเดียว ควรคนแป้งตลอดเวลา จนแป้งเริ่มข้นเหนียว สังเกตุว่าแป้งจะเป็นรอยคนเป็นเส้นๆ เป็นอันใช้ได้ และนำมาพักทิ้งไว้ให้อยู่ในอุณหภูมิปกติ ถึงจะนำมาใช้ได้
ขั้นตอนถัดมาเราจะมาทำขนมปังฮันนี่โฮลวีทกัน โดยมีส่วนผสมดังนี้
ส่วนผสมแห้ง
1. แป้งโฮลวีท 250 กรัม
2. แป้งขนมปัง 165 กรัม
3. ยีสแห้งสำเร็จรูปชนิดหวาน 10 กรัม (Instant Yeast)
4.เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมเปียก
1. แป้งเปียกทั้งหมด
2. น้ำเปล่า 100 กรัม
3. น้ำผึ้ง 55 กรัม
4. น้ำมันทานตะวัน หรือ น้ำมันคาโนล่า 55 กรัม
อุปกรณ์
1. เครื่องตีแป้ง
2. พิมพ์โลฟขนาด 12X12 หรือ 10x10 นิ้ว
3. ภาชนะพักแป้ง
4.Wrap ห่ออาหาร หรือ ผ้าขาวบ้าง
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมแห้งผสมรวมกันให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมเปียกผสมรวมกัน และนำไปผสมในส่วนผสมแห้ง และคนให้พอเข้ากัน จากนั้นนำไปตีด้วยเครื่องนวด
3. ตีด้วยเครื่องนวดสปีดกลาง จนกว่าแป้งโดว์จะเนียน
4. นำโดว์มาพักไว้ลงภาชนะที่ทาเนยไว้แล้ว พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือ จนกว่าโดว์จะขยายตัวขึ้นเป็น 2 เท่า
5. เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ให้นวดไล่ลมออก และตัดแบ่งโดว์ออกเป็น 4 ส่วน (น้ำหนักแป้งที่ได้มาทั้งหมด 817 กรัม )
6. นำโดว์มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ และวางลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว รอโดว์ขึ้นประมาณ 2/3 ของพิมพ์ หรือ 2 เท่า และนำเข้าอบไฟล่าง 180C ประมาณ 35 นาที
TIP: ในการตีแป้ง หากตีไปประมาณ 20 นาทีแล้ว แป้งยังเปียกเหลว ให้เติมแป้งขนมปังเล็กน้อย
ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking
ทำตามสูตร แต่ตอนนวดแป้ง แป้งแห้งมากเลยค่ะ ไม่เปียกเหมือนในวีดีโอ
ตอบลบถ้าตวงวัตถุดิบถูกต้องดีแล้ว ก็อาจจะเป็นแป้งแต่ละยี่ห้อคงจะดูดน้ำไม่เท่ากัน ถ้าอย่างไรรอบหน้า ค่อยๆเติมน้ำเพิ่มทีละนิดระหว่างนวดก็ได้ค่ะ
ตอบลบ