วันศุกร์ที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2558

คุกกี้เนยสด

คุกกี้เนยสด (Butter Cookies)


คุกกี้สูตรนี้ เนื้อที่ได้จะบางฟูกรอบ โดยหลักสำคัญคือการตีเนยให้ขึ้นฟูเป็นครีม และผสมไข่ตีให้เข้ากันเป็นครีมขาวนวล จะได้เนื้อขนมที่ฟูเบา และที่สำคัญหากใช้เนยสดแท้ จะทำให้คุกกี้สูตรนี้หอมเนยมากๆ

อุปกรณ์ที่ควรเตรียม
  1. เครื่องตีส่วนผสม
  2. ที่ตักไอศครีมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.25 นิ้ว หรือ ช้อนตวง 1 ช้อนชา
ส่วนผสมในการทำคุกกี้เนยสด (Butter Cookies)
  1. เนยเค็ม 227 (Pure Creamy 80%)
  2. น้ำตาลทราย 135 (สูตรหวานน้อย ถ้าชอบหวานปรับน้ำตาลเป็น 150 กรัม)
  3. ไข่ไก่ (เบอร์2) 1 ฟอง + ไข่ขาว 1 ฟอง
  4. วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
  5. แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
  6. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  7. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำคุกกี้เนยสด (Butter Cookies)
  1. วอร์มเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 160 องศา เปิดพัดลมค่ะ
  2. นำเนยสดที่เย็นนำมาตี ใช้สปีดต่ำ ตีจนเนยอ่อนตัว
  3. เมื่อเนยนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำตาลลงไป เปลี่ยนระดับตีเป็นสปีดกลาง ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเป็นครีม
  4. ใส่ไข่ไก่+วนิลลา โดยตีส่วนผสมไข่เหมือนทำไข่เจียวไว้ก่อน และค่อยๆทะยอยเทไข่ไก่ทีละน้อย อย่าใส่พรวดเดียวหมด เพราะจะทำให้ไขมันกับน้ำแยกชั้น และตียาก ตีเนยกับไข่ให้เพียงเข้ากันเป็นเนื้อครีม ไม่ต้องตีนาน และส่วนผสมจะต้องไม่แยกชั้นเป็นลิ่มๆ
  5. ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน และนำมาร่อนใส่ส่วนผสมเปียก แบ่งแป้งทะยอยใส่ 2 รอบ
  6. ปรับระดับการตีสปีดต่ำ ตีส่วนผสมแป้งเพียงแค่เข้ากันพอ
  7. เนื้อโดว์ที่ได้จะค่อนข้างเหลวแฉะ แต่สามารถนำมาหยอดได้เลย ไม่ต้องใส่ตู้เย็นก็ได้ แต่ถ้าใครใช้ช้อนปั้นคุกกี้ อยากให้ปั้นง่ายๆ ก็นำเข้าตู้เย็น ให้แข็งตัวเล็กน้อย
  8. การหยอดคุกกี้ จะใช้อุปกรณ์หยอดคุกกี้ก็ได้ หรือ ที่ตักไอศครีม หรือ ช้อนตวง ตามแต่ถนัดและชอบ
  9. นำเข้าอบ ด้วยไฟ 160 องศา เปิดพัดลมกระจายความร้อน อบนานประมาณ 20-25 นาที ให้สังเกตุสีขนมดูค่ะ ว่าสีสวยรึยัง ก็นำออกมาจากเตา
  10. นำคุกกี้ออกจากถาดอบ มาพักทิ้งไว้บนตะแกรง ให้คลายร้อน ติ๊กทิ้งไว้สัก 15-20 นาที ก็นำมาบรรจุลงในภาชนะแล้วค่ะ
TIPs
  1. คุกกี้จะมีกลิ่นที่หอมมาก อยู่ที่การใช้เนย ควรใช้เนยแท้ และเลือกใช้วนิลลาสกัด (ไม่ใช่กลิ่นสังเคราะห์)
  2. ความกรอบฟูเบา อยู่ที่การตีเนยให้ขึ้นฟูได้ที่ และต้องไม่ผสมไข่นานเกินไป 

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

ไม่มีความคิดเห็น:

โพสต์ความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...