วันอังคารที่ 25 เมษายน พ.ศ. 2560

เค้กส้มหน้านิ่ม ในถ้วยฟอยด์

      เค้กส้ม


      เมนูวันนี้ ติ๊กได้อัดคลิปทำเค้กส้มอีกครั้ง เพื่อที่จะรีเมคใหม่ โดยการรีเมคครั้งนี้ ติ๊กเปลี่ยนจากเดิมที่เคยอบในพิมพ์กลม 3 ปอนด์ เปลี่ยนมาอบพิมพ์ฟอยด์สี่เหลี่ยมแทน เพื่อคนที่เคยติดตามดูคลิปคราวก่อนจะได้ไม่รู้สึกเบื่อจ้า สิ่งที่แตกต่างในคลิปวันนี้ ก็คือรายละเอียดของการตีเค้ก ซึ่งติ๊กคิดว่าเป็นการทำคลิปที่ละเอียดยิบมากที่สุดในบรรดาคลิปอื่นๆ ที่ติ๊กเคยโพสไป

      เรียกได้ว่าคลิปนี้ให้เป็นโบนัสกับคนที่เริ่มต้นหัดทำเค้กเลย แบบที่ว่าใครยังทำเค้กออกมาไม่ได้เสียที ติ๊กคิดว่าคลิปนี้น่าจะละเอียดพอที่จะทำให้หลายคนที่เคยท้อแท้ ผิดหวัง ทำเค้กไม่ได้ ได้มีโอกาสฮึดขึ้นมาทำดูอีกสั้งครั้ง

      คลิปที่ติ๊กลงเป็นการสาธิตแบบตามที่ติ๊กเข้าใจเองนะคะ ไม่อยากให้หลายคนเข้าใจผิด คิดว่าติ๊กเป็นอาจารย์สอน ไม่อาจเอื้อมถึงตำแหน่งอาจารย์จ้า แค่พอทำได้แล้วนำมาแบ่งปันจ้า

      สูตรวันนี้ยังคงเป็นสูตรเดิม แต่มีปรับลดการใช้สารเสริม SP ลงไปนะคะ เรามาดูสูตรเค้กส้มกันเลย

สูตรสปันจ์เค้ก 3 ปอนด์ 

ใส่ในพิมพ์ฟอยด์เบอร์ 4618 ได้ประมาณ 12 กล่องนะคะ
  1. แป้งเค้ก 100 กรัม
  2. ผงฟู 1 ช้อนชา
  3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  4. ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 3 ฟอง
  5. น้ำตาลป่น 80 กรัม
  6. นมสด 80 กรัม
  7. สารเสริม SP 10 กรัม (ลดจากของเดิมที่ใช้อยู่ 15 กรัม)
  8. น้ำมันพืช 80 กรัม (ติ๊กใช้น้ำมันทานตะวัน)
  9. วนิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  10. ส้มสกัด 1 ช้อนชา

วิธีทำเค้กส้ม

  1. วอร์มเตาอบที่ไฟบนล่าง อุณหภูมิที่ 180 องศา
  2. ตอกไข่ทั้งหมดในชามผสม ใส่น้ำตาลป่น และปาดสารเสริม SP ที่หัวตะกร้อ
  3. ตีด้วยเครื่องตีด้วยสปีดสูงสุด จนกว่าจะเป็นเนื้อครีมเป็นริบบิ้นสเตจ เนื้อครีมจะข้นมากๆ เช็คโดยการนำไม้พายปาดเนื้อครีมขึ้นมา จะเห็นว่าครีมจะต้องไม่ไหลย้อยเป็นสายน้ำ 
  4. ใส่วนิลลาสกัด กลิ่นส้มสกัด และ นมสด ตีด้วยความเร็วต่ำ ตีพอให้เข้ากันก็พอ
  5. นำแป้ง ผงฟู เกลือ นำมาร่อน เทลงในชามผสม และทำการตีต่อ ด้วยความเร็วต่ำ จนเม็ดแป้งละลายเนียนไปกับครีม
  6. ทะยอยใส่น้ำมัน ปรับสปีดเป็นสปีดต่ำสุด ตีเพียงให้เข้ากันเท่านั้น
  7. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ฟอยด์ (ติ๊กใช้เบอร์ 4618) เทลงประมาณ 3/4 ของพิมพ์
  8. จากนั้นนำส้อมมายีส่วนผสม เพื่อตัดฟองอากาศใหญ่ และทำให้เนื้อเค้กที่ได้เนียนเรียบขึ้น
  9. จัดเรียงใส่ถาด นำเข้าอบไฟบนล่าง 180 องศา เป็นเวลา 10-12 นาที หรือ จนเค้กสุก
  10. เมื่ออบเสร็จ ให้พักทิ้งไว้ก่อน แล้วมาเตรียมซอสส้มราดหน้าเค้กกันค่ะ
      เอาล่ะคะ เรามาเตรียมซอสกันต่อดีกว่าค่ะ วันนี้ติ๊กใช้ซอสส้มสำหรับราดเค้ก 2 ปอนด์ แทนนะคะ เพราะว่าไม่อยากให้ซอสเหลือ แต่ถ้าใครชอบราดซอสเยอะๆ จะทำสูตร 3 ปอนด์ก็ได้ค่ะ วิธีคำนวณคือ นำสูตรข้างล่างหาร 2 และ คูณ 3 ค่ะ

สูตรซอสส้ม 2 ปอนด์

  1. น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 90 กรัม
  2. น้ำเปล่า 300 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
  4. แป้งกวนไส้ 25 กรัม
  5. เนยสดเค็ม 25 กรัม

วิธีทำซอสส้ม

  1. ผสมน้ำส้ม น้ำเปล่า น้ำตาล และแป้งกวนไส้ คนให้เข้ากัน
  2. นำไปตั้งไฟปานกลาง เคียวซอสส้มไปเรื่อยๆ จนซอสส้มใส และ ข้นหนืดเป็นรอยตะกร้อ ให้เคี่ยวต่ออีกนิด และปิดเตา ใส่เนยสด คนให้เข้ากันดี
  3. นำซอสส้ม ราดลงบนเค้กได้ทันที ไม่ต้องพักทิ้งไว้ให้เย็น 
  4. เมื่อราดเสร็จแล้ว ให้กระแทกพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศตัวซอสออก ซอสจะเรียบเนียนยิ่งขึ้น
  5. พักทิ้งให้เย็น แล้วนำฝามาปิด นำไปเก็บพักในตู้เย็น

ติดตามเรื่องราวในห้องครัว Ms.andMrs.Brown
https://www.facebook.com/msandmrsbrown
https://www.youtube.com/c/msandmrsbrowncooking

ไม่มีความคิดเห็น:

โพสต์ความคิดเห็น

Preserved Pineapple

สับปะรดกวน          ด้วยที่ติ๊กอยากจะทำพายสับปะรด ก็เลยจะทำสับปะรดกวนเองเสียหน่อย เพราะไม่ได้ทำยาก แต่จะเสียเวลามากกว่า ติ๊กใช้เวลาพอคว...